金针菇一定要煮熟再吃，否则容易引起中毒。（图片来源：Adobe Stock）
金针菇以菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世，是一种天然美味食品，不仅具有美容、瘦身的功效，而且能够益智、抗癌、健脑、减肥，常吃可谓好处多多。但是，食用金针菇有何讲究呢？
美容瘦身食物
金针菇学名毛柄金钱菌，是一种木材腐生菌，易生长在柳、榆、白杨树等阔叶树的枯树干及树桩上。在中国、日本、俄罗斯、欧洲、北美洲、澳大利亚等地均有分布。
金针菇干品中含蛋白质8.87%、碳水化合物60.2%、粗纤维达7.4%。以现代营养学和医学观点看，它是一种高蛋白、低碳水化合物，高钾低钠且富含纤维素和不饱和脂肪酸的食品。
金针菇不但能防病，还利于美容、减肥。金针菇同蘑菇、香菇、平菇等食用菌类一样，是一种营养极为丰富的高蛋白、低脂肪的菌类食物。
经常吃金针菇能降低胆固醇，预防高血压及心血管疾病，所以国外有人称金针菇为“减肥菇”。
健脑益智
据测定，金针菇含锌量非常高，氨基酸含量非常丰富，尤其是赖氨酸的含量特别高，锌和赖氨酸具有促进儿童智力发育和健脑的作用，被誉为“益智菇”。在日本等国家，金针菇成为儿童保健和智力开发的必需食品。
抗癌
经常食用金针菇，可以防治溃疡病，增强抵抗力。（图片来源：Adobe Stock）
有研究表明，金针菇内所含的一种物质具有很好的抗癌作用。经常食用金针菇，还可防治溃疡病，增强抵抗力。
一定煮熟再吃
寒风乍起的季节，热腾腾的火锅又开始盛行，金针菇几乎是涮火锅时必不可少的一道菜。
但要注意，金针菇一定煮熟再吃，否则容易引起中毒。因为新鲜的金针菇中含有秋水仙碱，人食用后，容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。一般在食用30分钟至4小时内，会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状；大量食用后，还可能引起发热、水电解质平衡紊乱、便血、尿血等严重症状。
秋水仙碱易溶于水，充分加热后可以被破坏，所以，食用鲜金针菇前，应在冷水中浸泡2小时；烹饪时把要金针菇煮软煮熟，使秋水仙碱遇热分解；凉拌时，除了用冷水浸泡，还要用沸水焯一下，让它熟透。另外，市场上出售的干金针菇或金针菇罐头，其中的秋水仙碱已被破坏，可以放心食用。
不适合食用金针菇的人
金针菇好处多，但是并非人人皆宜。中国传统医学认为，金针菇性寒，脾胃虚寒、慢性腹泻的人应少吃；关节炎、红斑狼疮患者也要慎食，以免加重病情。
购买金针菇的注意事项
在购买时应该注意，优质的金针菇颜色应该是淡黄至黄褐色，菌盖中央较边缘稍深，菌柄上浅下深；还有一种色泽白嫩的，应该是污白或乳白。
不管是白是黄，颜色特别均匀、鲜亮，没有原来的清香而有异味的，可能是经过熏、漂、染或用添加剂处理过，要留意其药剂会不会影响健康，残留量是否达标。
金针菇罐头如果颜色鲜亮，有刺鼻气味，汤汁混浊且有悬浮物的，可能是经过特殊处理的，不可选购。
责任编辑:兰雪晴
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