不正确的炒菜习惯，可能会损害健康，甚至有致癌风险。（图片来源：Adobe Stock）
不正确的炒菜习惯，影响的不只是味道口感，还会损害健康，甚至会有致癌风险。
1、炒完菜不刷锅接着炒
有些人炒完菜了不刷锅就直接炒下一道菜，这样做是错误的。
炒完菜看似干净的锅表面，会附着油脂和食物残渣，再次高温加热时可能产生苯并芘等致癌物。不刷锅再接着炒菜，食物残渣很容易烧焦，也存在致癌隐患。
建议：每做完一道菜，把锅清洗干净，再炒下一道菜。
2、油冒烟时才下锅
现在的食用油一般都经过精炼，去除了大量容易“冒烟”的杂质，烟点比较高。
油锅冒烟时，油温很可能已经达到200℃以上，此时把菜下锅，不仅会破坏食物的营养，还可能让食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物发生异变，产生致癌物。
建议：在烹饪过程中，最好是热锅冷油。
3、不开抽油烟机
有些人炒菜时不开油烟机或炒菜一结束，习惯马上关掉油烟机。烹调油在高温状态下会产生油烟，其中含有许多具有刺激性的有害物质，炒菜结束后仍有一些废气残留在厨房中，吸入对身体危害很大。
建议：在炒完菜后，不妨让油烟机继续工作3～5分钟，这样可以确保有害气体完全排出。同时关门开窗，让厨房油烟向外扩散，减少危害。
4、放很多调料
为了让食物美味，很多人做菜时会添加不少调味品，这在无形中增加了不少盐。长期高盐膳食会增加患高血压、心脑血管疾病的风险。
建议：炒菜只放一点盐或海鲜酱油，鸡精、味精也少用。可以用葱姜蒜或花椒等调味。
5、油炸过的油炒菜
每做完一道菜，把锅清洗干净，再炒下一道菜。（图片来源：Adobe Stock）
油经过高温加热，会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物。当继续使用这种油高温烹调时，致癌物含量会急剧增加。另外，使用过的油已经发生了氧化，若存放不当，更容易变质。
建议：炒菜用油，不要重复使用。
6、蔬菜先切后洗
蔬菜被切开后再用水清洗，增加了食物与水的接触面积，易使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质流失。
建议：先将蔬菜清洗干净，并尽量将水分控干后再切。并且，切好的菜最好马上烹调，以免一些营养素被氧化破坏。
7、生熟食物同用一块砧板
切割生食时，食物中的细菌等会残留在上面，若又用于切割熟食，会污染熟食。
建议：生熟两用，肉菜分开。普通的家庭厨房，至少需要三块砧板才能满足所有需求。一块切菜，一块切生食，一块切熟食。
4招减低患癌机率
除了要避免以上的做菜陋习，我们还能使用巧招减低患癌的可能。
1、厨房抹布勤消毒
厨房抹布是最脏的。抹布用得越久，细菌就越多，一条全新的抹布在家中使用一周后，细菌数量高达22亿个。厨房抹布要分开用，而且每次用后要洗净晒干；每两天用沸水煮20～30分钟消毒或用专用消毒液浸泡30分钟；也可用微波炉加热消毒。
2、炒菜时加点淀粉或食醋
炒菜时尽量快炒，烹调时可以加入少量淀粉，以有效保护维生素C；加些食醋也可避免蔬菜中维生素C丢失，而维生素C可阻断亚硝基化合物（一种可导致消化道癌症的物质）的形成。
3、厨房用具经常换
有裂痕的陶瓷餐具要更换。因为瓷器的彩釉中含有铅，当出现裂痕时，铅就可能溢出。
塑料制品一年一换，超期使用可能变脆、老化，有害的小分子容易析出，成为诱发癌症的危险原因。
筷子3～6个月定期更换，金属制品，涂层有损就要换。
4、切实清洗食材
不正确的清洗方式会导致农药残留。
叶菜、瓜类上残留的都为水溶性农药，可先用流水冲洗，再用淡盐水浸泡；黄瓜和苦瓜等沟壑多的蔬菜可用刷子刷洗；红肉类可先在淘米水中浸泡5分钟左右，再进行清洗。海鲜类可放在冷水中并在水中倒入少许醋和胡椒粉，或用淘米水擦洗几次，以减轻腥味。贝壳类可在水中加入适量食盐，吐沙后冲洗。
责任编辑:莲心
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