在全美各地都会区餐厅数量当中，中餐厅占有的比率逐渐下跌，许多中餐厅的负责人却颇感欣慰。(图片来源:Adobe stock)
【看中国2019年12月27日讯】过去五年来，在全美各地都会区餐厅数量当中，中餐厅占有的比率逐渐下跌，许多中餐厅的负责人对于儿女没有兴趣接手，颇感欣慰。
根据纽约时报报导，来自大陆的谢汤姆(Tom Sit，音译)买下位在哈德逊谷(Hudson Valley)的吴氏餐厅(Engs)迄今已有40多年，如今开始考虑退休。
谢汤姆大半辈子的时间，与妻子每周七天都在餐厅忙着，每日工作12小时；他从年轻到步入老年，都在同一个厨房掌厨，若有熟客上门，他会安排客人坐在三个女儿写功课的桌子用餐。
在20年前，妻子坚持下，谢汤姆才开始每一周休息一天。他已76岁，且即将升格当外公，每周工作仍然长达80小时，体力愈来愈吃不消。他的三个已经成年的女儿都有大学学历，也都有高收入工作，因此对于接手父亲的中餐厅是毫无兴趣。
谢汤姆的状况便是现今全美各地许多中餐厅的缩影，餐厅老板年迈即将退休，但下一代却不想接管事业。而这些餐厅老板的儿女在美国成长、受教育，并追求自己的职业发展，他们所从事的专业工作和需要耗费大量劳力的餐饮业截然不同。
据评价网站Yelp最新统计显示出，全美规模最大的前20名都会区内，中餐厅在当地所有餐厅当中占有比率持续变少，从五年前平均的7.3%一路缩水到目前的6.5%。若换算成餐厅数量，五年来全美前20名都会区内共计减少了1200家中餐厅；但是就在同期之间，这20个都会区内总共却新增了15,000家餐厅。
就算在拥有着历史最悠久中国城的旧金山，中餐厅占了当地餐听数量比率在过去五年间，也自10%滑落到8.8%。
据纽约时报分析，第二代不愿接班，就是中餐厅持续减少的主要原因。
“幸运饼编年史”(The Fortune Cookie Chronicles)的作者、记录片“寻找左宗棠鸡”(The Search for General Tso)的制片李珍妮(Jennifer 8.Lee)表示，由第一代移民创立的中餐厅逐渐歇业，其实已反映出一段成功的故事，“这些人到美国落脚之后，辛苦开餐厅把孩子养大，而现在他们的儿女已经不需要再靠餐厅维生了。”
责任编辑:许天乐
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