酸菜香味扑鼻、脆嫩咸酸，酸菜鱼、酸菜面、酸菜饺子、酸菜白肉锅……令人垂涎欲滴，以下就和大家说说酸菜，《看中国》美食视频制作人敏子也示范一道适合秋冬补身的汤品：酸菜鱼片汤给大家。
酸菜是自古以来中国人喜食的一种蔬菜，由于古时候生产技术有限，在蔬菜盛产时腌制储存可以延长其保存期限，以便在非生长时期食用蔬菜。
南北方酸菜作法不同，北方的酸菜，以东北酸菜而言，制作过程称做“积酸菜”，是将大白菜码放于缸中，加盐和凉开水，再压上一块大石头，密封制作而成。南方四川酸菜又名“泡酸菜”，则不限内容，白菜、芥菜、青菜、萝卜等都可以做。
酸菜的营养成分含钠、磷、水分、蛋白质、膳食纤维等，发酸是由于乳酸杆菌分解白菜中的糖类产生乳酸的结果，乳酸被人体吸收后能促进食欲，帮助消化，而所含的营养成分不易损失。食用酸菜有开胃、提神、通便、醒酒、去腻等功效，也能促进人体对铁元素的吸收，更是餐桌上的美味配角。
虽然酸菜对身体健康有益，但它是一种腌制食品，盐分较多，也有亚硝酸盐超标的问题，所以不宜过量食用。如果长期食用过多，可能引起泌尿系统的结石。另外，酸菜如果已经出现霉变的现象，就要丢弃不吃，否则恐有致癌的风险。
酸菜鱼片汤
适合秋冬补身的汤品：酸菜鱼片汤。（图片来源：Winnie Wang／看中国）
大家好，我是敏子。很快到了冬天了，吃一些酸辣的热菜，开胃又驱寒。今天介绍一道家庭版简单美味的酸菜鱼片汤，希望大家喜欢。
作法：
1、鱼片清洗干净，切成小片，加盐、胡椒粉和蛋清，用手顺时针搅拌鱼片。然后加太白粉，继续搅拌均匀备用。
2、酸菜清洗干净，切成小段；生姜切成片；泡椒切小段；大蒜切小片。
姜片、泡椒、酸菜、大蒜，翻炒出香气。缓缓加入开水，加1匙盐调味。（图片来源：Winnie Wang／看中国）
3、锅内放适量油，放入姜片、泡椒、酸菜、大蒜，翻炒出香气。缓缓加入开水，加1匙盐调味，持续煮滚10分钟左右，再加2匙白醋增加酸度，加1匙糖增加鲜度。
4、取出姜片、泡椒、酸菜，装入碗中。
5、鱼片放入锅中，小火大约烫2分钟，煮熟即可，取出鱼片铺在酸菜上。
6、汤浇在酸菜和鱼片上，再放上红辣椒和葱花，然后浇一杓热油，就可以上桌了。
这样做出的酸菜鱼片汤，鱼片比较嫩滑，汤也很酸爽。
美食秘诀：
1、鱼片加入蛋清可以更加嫩滑，加太白粉可以锁住水分，也同样使鱼片保持鲜嫩。
2、如果希望保持汤的原色，可以使用白醋，如果是家里自己吃，也可以用镇江香醋。
3、热油不宜过多，避免汤过于油腻。
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来源:看中国
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