提到北京菜肴，应该很多人会立即联想到鼎鼎大名的“满汉全席”！（图片来源：Adobe Stock）
您听过“八大碗”吗？有的人可能会想到是川菜、粤菜、闽菜等菜系，不过，小编提的可不是八大菜系喔！也不是在十大菜系中会出现的北京菜。小编说的，是传统的“北京八大碗”。据说，这是逢年过节不可不吃的美食呢！若您对“北京八大碗”很不熟也没关系，等会儿小编就会介绍是哪八种菜肴。另外，快过年了，您不只可以准备“北京八大碗”，还可以赶紧备妥“八大菜系”中的其中一系，趁机在佳节期间吃个好料的，培养个好心情，这样也能预示在新的一年里快快乐乐的。
在提“北京八大碗”之前，小编先简单介绍八大菜系中的四大菜系，也好给您些许灵感，让您想想要如何大展身手，过年的时候好可以让一家老小吃上某几种菜系。
首先谈谈何为菜系。菜系又称“帮菜”，是指选择食材、烹饪等技艺，在经过长时间的演变而成为一体系。所以，菜系是被社会大众公认的菜肴派别，且能反映某地独特的风味，以及具备能与他地区隔出来的菜肴特点。
八大菜系分别为：
川菜：大多数的人几乎都知道它起源于四川，主要特色为麻辣、油、香、鲜，以及“一菜一格”的特色。川菜还具“七滋八味”之称。七滋为：麻辣甜酸香咸苦；八味为：麻辣、酸辣、椒麻、红油、怪味、鱼香、家常、姜汁。
鲁菜：鲁菜主要有济南菜和胶东菜两大派，还有独树一帜的孔府菜。鲁菜于宋朝后，开始成为“北食”的主要代表。明清两代之际，鲁菜则成为宫廷御膳主轴。
粤菜（广东菜）：粤菜又可划分为广州菜、潮州菜、客家菜、顺德菜。粤菜注重呈现食物的原味，因此烹煮所使用的香料较为少量，但粤菜使用的香料种类繁多。不过，粤菜罕少有辛辣的菜样。由于“鸡”在粤菜中占据高地位，所以，据说广州人点菜时的口头禅为“无鸡不成宴”，潮州菜则为“无海鲜不成宴”。另外，俗语还有句话是在说粤菜的：“食在广州，味在潮汕。”
苏菜（江苏菜）：苏菜又细分为淮扬菜、苏锡菜、徐海菜、金陵菜四大派。然而，来自扬州、淮安和镇江之地、讲究材料与刀工且口味清淡的淮扬菜，时常被认为是苏菜的主要代表。
介绍完四大菜系，小编现在赶紧来介绍传统的“北京八大碗”。
八大碗的来历
首先说说“北京八大碗”的有趣由来。
相传八仙过海惹怒海龙王，双方久战多时，分不出胜负，最后双方都饥饿难耐，只好分头觅食。曹国舅独自来到一个村庄中的一户屋宅前，忽然一阵菜香扑鼻而来。曹国舅往屋里望了望，只见八个人围坐在一个四方桌上，而令人食指大动的美食是一盘接着一盘呈上桌。曹国舅思索，自己都只享用宫廷飨宴，从未吃过农家菜，既然现在挨着饿，不妨带几道佳肴回去，与其他七仙共享一番。
于是，曹国舅就带走了八样菜。曹国舅在取走菜肴前，还考虑到何仙姑吃素，所以带走的菜肴中，其中就有一样是素菜。曹国舅临走前还顺势留言，说明是曹国舅为众仙借了八碗菜肴，日后八仙定当回报。至此以后，百姓为了讨个吉利，就将方桌称为八仙桌。然而，“坐八桌，食八菜”亦随之广传。
故事说完了，有没有觉得很熟悉呢？是的，这也是民间流传的八仙桌传说。
大江南北都有“八大碗”，可不只有北京才有。而且“八大碗”会随着当地特色不同，而更改菜色喔！（图片来源：Adobe Stock）
“八大碗”
虽然小编要说“北京八大碗”，可是也得先提醒大家一下，大江南北都有“八大碗”，而且厨子可是会随着当地特色不同，而随着更改菜色喔！另外，小编还得再解释一下，“八大碗”并非指八碗，而是指八碗主菜，主食、凉菜可是不纳入计算喔！很多时候，贵客一多，就会出现加菜状况。只是，大家喜欢意谓着“四平八稳”的好意，所以仍沿袭“八大碗”之称。
所谓“八大碗”，源自民间庆典的流水席。这时，多半是指厨子拉活，带烹煮用的工具，还自个儿找一同烹煮的伙伴。然而，食材则由请客那一方准备，厨子们就这样露天搭灶又摆桌，准备诱人的佳肴。其实从传统的丧事、儿女嫁娶等活动，众人往往都会聚集在一起来用餐，只是往往因为场面大小不同，桌椅与碗筷等物品的数量不充足，大家只好以“来了就吃，吃完就走”的方式进行。所以广受欢迎的“八大碗”亦意谓着方便、实用、欢闹。好了，换来说说老北京的八大碗了。
其实，经过这几百年的演变，“北京八大碗”已有基本轮廓：三黄鸡、扣肉、丸子、米粉肉、黄鱼、肘子、排骨、松肉。它们可是都用大碗装着，够令人垂涎三尺了吧。
经过后人研究亦已知晓“北京八大碗”中，有不少菜肴不属于老北京的菜系，它已经与川菜、粤菜等菜系混合在一起了。这也应当嘛！毕竟文化重镇北京先后有元、明、清等五个朝代在此建都，各地使者亦都曾现身于此，并贡献过自身专属的文化过。莫怪乎“北京菜”是兼容并蓄、风格殊异啊！提到北京菜肴，应该很多人会立即联想到鼎鼎大名的“满汉全席”！连现在也出现迷人的“清真八大碗”了。
小编都已经介绍那么多了，您是否对于过年要准备什么食材已经是心里有底了呢？别老是吃异国料理，我们自己的饮食文化是不输别人的。相信，您的家人都相当期待过年能吃到丰富的传统佳肴喔！
参考资料
〈讲述北京｜老北京的八大碗〉
〈老北京的八大碗！您定不会陌生的〉
Jennies〈中国八大菜系你吃过哪些？〉
〈无鸡不成宴，为什么“鸡”在广东人的饭桌上这么重要呢？〉
〈舌尖上的潮汕之无海鲜不成宴〉
〈老北京“八大碗”源于流水席 不一定是八碗〉
来源:看中国
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