虱目鱼最大的特色就是肉鲜而刺多。（图片来源：Adobe Stock）
传说郑成功到台湾时，百姓献上虱目鱼，郑成功用泉州腔问：“什么鱼？”，发音近似“虱目”而得名，国姓爷一吃觉得十分美味，甚至还进献鲁王品尝，“国姓鱼”、“安平鱼”别名不胫而走。另有一说是，郑成功登陆台湾时，发现士兵们没有鲜鱼好吃，他指着茫茫大海说：“莫说无，此间举网可得也。”接着渔夫洒网竟抓到超多鱼，“莫说无”谐音为“麻虱目”，久而久之就称“虱目鱼”。
虱目鱼又称为海草鱼、安平鱼或国姓鱼，营养价值高，富含蛋白质、维生素A、C、E、B2、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌及EPA、DHA等，容易被人体吸收，也称为“状元鱼”，不仅鱼肉能吃，鱼头、鱼皮、鱼肚、鱼油、鱼肠、鱼肾都能入菜，连鱼骨也能熬煮鲜美的高汤，从头吃到尾，“台湾第一鱼”的名号当之无愧。
虱目鱼最大的特色就是肉鲜而刺多，一条鱼从头到尾总共有222根的鱼刺，但这并不能浇熄人们对他的热爱，南部人的餐桌上随时都有他的踪影。
随着世代繁衍传承这熟悉的味道，虱目鱼的确与台南人的生活息息相关，融入台湾南部人的生活，故而虱目鱼料理一直是台南小吃中重要的一环。
虽然从头到尾都能吃，但究竟怎么料理呢？高汤加水煮滚后加入姜丝，再放入白饭煮至稍微浓稠，加入米酒、虱目鱼煮到鱼色变白，以盐、胡椒粉调味，趁热撒上油葱酥、芹菜珠，就是在地味十足的料理了。
虱目鱼粥虽然好吃，但是刺多，第一次吃的人要多练习几次，才能把握要领，将鱼翅挑干净。
责任编辑:岳尔
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