吃坚果、鸡肉和鱼肉之类的精瘦蛋白质，可以降低死亡风险。（以上皆为网络片）
在“美国医学会内科期刊”发表的这份研究报告，证实许多专家几十年来的说法，但也提出一些意外发现。
例如：身体和生活习惯健康的人吃大量红肉，以及蛋类和乳酪等高脂蛋白质，死亡风险不会提高。
但是，有至少一项风险因素的人，像是嗜酒、抽菸、体重过重或缺乏运动，如多吃红肉死亡风险会提高。
这项由哈佛大学研究人员主持的研究，对超过13万人持续追踪30年。不过，这项研究采用自然观察，没有探究死亡风险改变幕后的生理因素，也没有显示因果关系。
研究报告共同作者宋明阳说：“我们的发现显示大家应考虑多吃植物性蛋白质，少吃动物蛋白质，而在选择动物蛋白质时，鱼和鸡可能是较好的选择。”
他说，以前的研究主要把重点放在蛋白质的总体摄取量，从广泛的饮食观点，这一点确实很重要，不过吃哪些食物以获得蛋白质也同样重要。
研究人员发现加工和未加工的红肉，包括牛肉和猪肉，与死亡风险提高关系最大。主要从面包、干壳片、面食、豆类和坚果摄取蛋白质的人，死亡风险最小。
宋明阳说，研究人员对各方面都很健康的人多吃红肉死亡风险却未提高感到意外，因为他们虽然预期吃红肉对这些生活方式健康的人影响较小，却想不到他们似乎完全不受影响。
不过，他说，对动物蛋白质摄取量同样多的人的资料做更深入分析，发现生活方式不健康的人吃较多红肉、蛋类和高脂乳制品，生活方式健康的人则吃较多鱼肉和禽肉。
责任编辑:莉绚
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