做一碗没有腥味的鱼汤,只要在水烧开以前多一步骤!七招鱼汤提鲜小技巧,太简单了!
技巧1 整条鱼燉汤
燉整条鱼汤时,可先将鱼两面稍稍用油煎一下,肉质更结实。
如果是整条鱼燉汤,可以先将鱼两面稍稍用油煎一下,鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开,水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋,起锅前再加盐和鸡精,撒上葱花即可。
技巧2 用鱼片燉汤
鱼片汤等水开才放下锅,可锁住鱼肉的甜度,汤才会清澈。
如果是鱼片做鱼汤,可先用油爆香生姜片,加料酒,放冷水,必须等水开才再放鱼下锅。
技巧3 没生姜用香菜代替
此外,如果家中没有生姜,可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄,放冷水煮开后,放几根香菜进去,煮完后,将香菜捞出。
技巧4 加辅料
比如说杏鲍菇,菌菇类都有增香提鲜的作用,杏鲍菇菇肉肥厚,质地脆嫩,具有淡淡的杏仁香味。
技巧5 将鱼脑“顶”出 汤鲜味更醇
鱼头和鱼尾先用油煎制金黄,取出鱼头用刀从中间劈开,真正的飨客都知道,鱼的精华在鱼脑部分,先炸鱼头,为的是煎制时不使鱼脑液流失,再将劈好的鱼头下入锅中,用大火将鱼脑“顶”出,可使汤鲜味醇并富营养。
技巧6 加八角
用八角炝油锅,不仅可给鱼去腥,还可增香。
技巧7 用高汤
用高汤代替水熬鱼汤,这也是使鱼汤汤色浓白,口味鲜淳的技巧之一。
责任编辑:李慈
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