黑心食品连环爆，就连价格低廉的豆芽菜都沦陷，让民众大叹“还有什么东西可以吃？”事实上，豆芽菜热量低、高纤又清热，且几乎所有人都曾在小学时期实验课都种过，但如何才能让芽菜萌发地又白又胖？免于不肖厂商滥用漂白剂的威胁？就让专家来教你最安心健康的懒人发芽菜秘诀！
豆芽菜怎么挑？根茎比例1：1
消费者文教基金会食品委员会委员、台湾大学园艺暨景观学系名誉教授郑正勇表示，豆芽菜的养分来源全来自种子，藉助水分的帮助而萌发成芽，正常情况下，豆芽根部和茎部的比例约1：1，茎部颜色呈现自然的微黄色，从根部到芽叶，整株可食用。
不过，部分业者为了提升豆芽菜的卖相，常不当添加生长激素或漂白剂，让颜色变得莹白，或是栽培过程使用灭根剂，让根部长不出来，长期摄取都可能危害健康。
无毒豆芽菜要好吃 培育别忘给压力
郑正勇教授建议，若从市面上选购豆芽菜，一定要选购根部、芽体、种皮都完整保存的豆芽，外观白嫩肥胖的豆芽菜少吃为妙；但是，若是自己孵育，则可以在种子萌发过程中适度利用“重物加压法”，且避免照光，让豆芽菜长得又白又胖，因养分浓缩，吃起来的口感比瘦长豆芽菜来得爽口清脆。
经过重物加压培育的豆芽菜，在适当的时机采收，可以发现外观又白又胖。
白胖胖的豆芽菜要如何种？知名部落客“梅子家”传授在家自发豆芽的秘诀，只要利用家中随手可得的容器和清水，每天只要花5分钟，大约4至6天就能让1量米杯的绿豆，萌发成白白胖胖、清爽可口的无毒豆芽菜。
懒人种菜法──无毒豆芽菜
步骤1：先将有机绿豆洗净，以清水浸泡1个晚上或10个小时，浸泡后的绿豆种皮会明显有膨胀和裂开的现象，有些甚至会发出小芽尾。
步骤2：挑掉浮在水面上或看似不健康的豆粒，用清水再次洗净，沥掉多余水分，但豆粒需保持湿润状态，接着平铺放入干净的盆子中。
步骤3：取一干净塑料袋，里面放入一本书或适量水分，妥善包裹后平压于绿豆上方，再放到阴凉处，避免照光，等待豆芽萌发。
步骤4：豆芽萌发过程中，每天需做一次冲洗，以免豆芽因缺水而无法顺利成长，甚至出现发臭腐败的现象。
郑正勇教授指出，利用重物加压的过程会产生乙烯，是一种植物荷尔蒙类的气体，能刺激豆芽菜的茎径肥大，抑制根部的成长，使豆芽菜长得又白又胖。坊间也常见使用乙烯增快豆芽菜的成长速度，虽然相对比漂白剂或生长激素来得安全，但无论是自我培育或购买坊间用乙烯培育的豆芽菜，食用前最好还是先用清水充分洗净，煮熟且让乙烯充分挥发，吃起来比较健康、无负担。
豆芽菜安心吃！中医：痛风者少吃一点
吴明珠中医师表示，无论是绿豆、黄豆或黑豆，每一种色豆各含有不同的矿物质和营养成分，但整体来说，豆芽菜普遍具有低热量、高纤、多水、含丰富维生素的特性，中医观点认为有清热、清心肝火、除湿、滋阴、润肠通便的保健功效，可改善便秘和多梦的睡眠障碍，缓解或预防红眼症状、维生素B缺乏引起的口角炎。
不过，豆芽菜为豆类种子发芽，患有痛风或尿酸值太高的人应减少食用。此外，豆芽菜的纤维质丰富，容易拉肚子或肠胃蠕动较快的人，也要少吃一点，以免加重不适症状。
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