(网络撷图)
美国《医药日报》（Pharmaceutical Journal）近期刊载〈6种最伤大脑的食物〉一文，研究表示，有些食物吃多了会影响人的警觉度、记忆力、情绪与神经系统，因而危害大脑健康。如果不想让自己变傻，就请尽量避开并少吃下列6种食物。
1、咖啡因
咖啡是现代人生活的好伙伴，早上来一杯咖啡，开启一天的生活；下午累了，来一杯咖啡提神。但事实上，有些人并不适合喝咖啡。美国宾州布林莫尔医院心理学家劳伦‧纳波利塔诺博士表示，有心理问题的人应该避免摄入咖啡因。还有许多人借由喝咖啡来对抗嗜睡等症状，却在无意中将自己陷入焦躁的心理状态。
根据澳洲与新西兰食物管理局一项研究发现，喝一杯咖啡确实可以提神，喝第二杯则能提高集中力与警觉性，使人更有精神，但咖啡喝过量却会令人兴奋过度，反而变得疲惫，甚至惊悸。此一发现得到英国心理学家路易斯的研究佐证，他提醒狂喝咖啡的人，喝太多咖啡可能会出现“咖啡因病态”，造成焦躁、坐立不安，以至无法专心工作的状况。
2、味精
根据研究显示，常吃味精会造成大脑反应迟钝，记忆力降低。德拉瓦州医学专家查德‧劳伦斯博士表示，摄入过多味精不仅会导致头痛和胸闷，而且会严重影响大脑健康。味精会过度刺激神经细胞受体，导致神经细胞凋亡，也会致使血液中谷胺酸的含量升高，限制人体利用钙和镁，会引起短暂的头痛、心慌、恶心等症状，对人体的生殖系统也有不良影响。
近十年来，越来越多的证据表明，神经细胞凋亡与谷胺酸的神经毒性有关，例如：老人失智症、帕金森氏症、青光眼等，都是属于神经退化性疾病，所以最好不要在饮食中加入味精。
3、含防腐剂的加工食品
防腐剂是由人工合成，长期摄入过量会对身体健康造成损害。运动营养学家布兰登‧曼托尔博士表示，加工食品含有防腐剂、色素、人工香料等食品添加物，会影响行为和大脑认知能力。食品添加物并不能作为人体形成、修复组织或产生能量的原料，它们非但不是人体细胞所需物质，反而还是有害物质。
4、高盐
加拿大多伦多大学的一项研究发现，摄入过多盐分加上缺乏运动，会加速老年人的认知能力退化。此项研究调查1,200多名年龄在67~84岁的长者，发现部分平日摄入较高盐分及经常久坐的长者，在简易心智量表（MMSE）的成绩，相较于摄入适量盐分的长者差。研究中也发现，当长者停止摄取含高盐分的食物，认知退化速度就会减慢。
5、糖
英国《生理学杂志》（Journal of Physiology）刊登的一项研究显示，果糖会降低大脑与记忆功能。运动营养学家布兰登‧曼托尔博士表示，长期大量吃糖会导致记忆力下降等问题。研究期刊 《食欲》（Appetite）更发现，摄取太多糖会导致认知功能缺损与记忆力衰退。此外，美国布朗大学的神经病理学家蒙特（Suzanne de la Monte）与同事研究发现，老人失智症是一种“第三型”糖尿病，当人体摄入过多糖分，会抵制大脑中的胰岛素分泌，增加老人失智症的发生机率。
6、反式脂肪酸
反式脂肪会使人体血糖不稳定，造成身体发炎，还会增加脑血管退化与硬化的危险。根据2012年的一项研究发现，反式脂肪摄入过多不仅会升高“坏”胆固醇（LDL）与降低“好”胆固醇（HDL）的水准，而且会导致大脑萎缩。营养专家也表示，反式脂肪会影响胰岛素敏感度下降，使血糖控制不佳，即糖化终端产物造成键结，容易伤害脑神经，造成记忆能力与学习障碍现象，此情况与形成糖尿病、老人失智症等原因类似。
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