茄子装载我童年至今无数美好的饮食记忆！
小时候爱极了山东爸爸做的酱烧茄子，只为茄子从外皮到内里的风味与口感都很特别；赴美留学时，开始吃起圆形茄子(eggplant)，顾名思义其型如蛋的浑圆，但清甜的味觉少了些；行旅欧洲，与西班牙式的Tapa相遇，泡腌茄子交杂着罗勒的香气，异国的风情就在其中。
端午过后，屏东、高雄及云林的南台湾农田，棚架垂下一根根的台湾长茄，果皮亮紫闪闪光泽、茄肉饱满有弹性，这也是台湾长茄细嫩清甜的必要条件；卡西妹将以「东方食材、西式料理」为茄子创造新的诠释：茄泥厚片正在出炉中。
【准备材料】:台湾长茄、圣女小蕃茄、新鲜九层塔或罗勒、美式酸黄瓜(pickle)、厚片白土司、蒜头、橄榄油。
【步骤】:
Step1：茄子洗净从中间剖开，切成条状；并将其浸泡至加入一点白醋的水 中，以避免茄子氧化。
Step2：将茄子抹上橄榄油后，放入烤箱烤到软，依烤箱情况而定，大约20-30分钟。
Step3：将小蕃茄切丁、九层塔或罗勒切成条状、酸黄瓜切圆片(或已切片的罐装黄瓜)、 蒜头切末。
Step4：茄子烤软后拿出烤箱，冷却后挖出茄肉到碗中，加入橄榄油、蒜末、盐调味。
Step5：将蕃茄丁、九层塔或罗勒、酸黄瓜拌入茄泥，在碗中均匀调理。
Step6：吐司去边、切半，放入烤箱两面烤热或微带焦黄，即可取出。
Step7：将混和过的茄泥放到烤好的面包上，摆盘后即可食用。
看似墨西哥莎莎酱的调理，在焦黄的热面包上，松软的茄泥和着鲜甜的小蕃茄；由罗勒、酸黄瓜双提味，光是接近嘴边就开始喷香，到了口里多层次的味觉一一展现。茄泥既能让人品味茄子的精华，混搭之中，茄味被精彩地诠释完成。
如果，妳想体验丰富的视觉及味觉料理，又不想造成味蕾的负担，动手做做茄泥厚片，这是一道吃了会开心的茄料理！
来源:康健杂志
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