目前人人谈癌变色，根据统计恶性肿瘤蝉连十大死亡原因第一名已多年，导致癌症发生的致病因素有饮食、抽烟、慢性发炎、感染、贺尔蒙、污染等。澄清医院平等院区- 营养课赖金莲组长表示，根据世界卫生组织（WHO）建议，每人每天应摄取400~800公克的蔬菜水果，除了能预防癌症的发生，还可以减少慢性病像是痛风、心脏血管疾病、高血压、动脉硬化、肥胖症、关节炎、便秘以及老化等；防癌饮食除了增加蔬菜、水果、纤维质之外在脂肪量也是须限制。
赖金莲组长也提出，以下有助于防癌的食物供民众参考：
1. β-胡萝卜素：深绿色及红黄色之蔬果，红胡萝卜含有大量的胡萝卜素是此类蔬菜的代表。凡是深黄或红色的蔬果都富含有胡萝卜素。红萝卜素前三名的蔬菜为胡萝卜、南瓜及红蕃薯。
2. 维生素C：水果，橘子、柳丁、柠、葡萄柚等都是属于柑橘类水果含有丰富的维生素C、胡萝卜素、类黄酮成份，轮流混合吃整个水果最好。
3. 维生素E：全谷类、植物油、小麦胚芽、芝麻、绿叶菜等。
4. 矿物质硒（Se）：肉、海产、谷类。
5. 矿物质锌（Zn）：肉、海产、内藏、麦芽、酵母。
6. 含引垛（Indole）之食物：十字花科蔬菜如：青花菜、白花菜、芥蓝菜、芥菜、高丽菜、大白菜、青江菜、小白菜、白萝卜。
7. 含硫之食物：洋葱、大蒜，大蒜、洋葱在流行病学调查上都发现有降低胃癌及大肠癌的作用。
8. 茄科蔬菜：茄科蔬菜包括有蕃茄、茄子、辣椒；都含有丰富的茄红素。
9. 大豆：多吃非发酵的黄豆类食物其中的脂醇类及角甘类成份有增加免疫系统的作用。
10. 茶：茶叶中含有儿茶酚等为抗氧化成分。茶叶中的多酚类物质以绿茶含量最多，乌龙茶次之，红茶最少。冲泡不可太热，以免破坏维生素C。1997年美国Kannas University研究发现，日本人所惯用的绿茶含有多酚类的天然植物抗氧化物，可以达到比维它命E强20倍的抗氧化效果。
来源:优活健康
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