生吃蔬菜可以提供大量纤维素，有助於排毒。
随着环境污染日益严重，现代人越来越重视自身的健康。专家指出，只有及时排除体内的有害物质及过剩营养，保持五脏和体内的清洁，才能保持身体的健美。而水果蔬菜含有丰富的纤维素，是人体的清道夫，可以帮助排除体内的毒素，减少毒素留在体内的时间。
维生素专家认为，蔬菜能生吃的就生吃，因为生的蔬菜可以提供大量纤维素，有助於排毒，而且有些维生素，如维生素C会随着对蔬菜的烹煮而流失，此外也应注意每天的食物品种搭配尽量丰富。
但是如何安全生吃蔬果也成为大家关心的话题。蔬菜丶水果在生长过程中需要施肥丶浇灌丶打药，常会受到寄生虫卵丶细菌丶农药的污染。特别是用未经处理的人畜粪便施肥的蔬菜，肠道致病菌及寄生虫卵污染严重，大肠杆菌检出率为67%至95%，寄生虫卵检出率89%。使原本有「天然维生素仓库」之称的水果蔬菜变成危害健康的毒源。因此，专家也建议生食瓜果蔬菜应用活氧产生量每小时达200mg以上的蔬果解毒机处理，较为安全。
专家还介绍吃蔬菜的五句口诀：
(1)多吃绿叶类少吃根茎类，因为阳光充分照射的蔬菜对身体好处大。
(2)多吃「生」少吃「蒸煮」。生吃蔬菜可以保留营养成分，保健价值高。
(3)多吃纯淡少加盐，不能生吃的蔬菜，在烹调的时候不要做得过火。
(4)多吃「原菜」少「榨汁」，榨汁对水果和蔬菜的营养成分破坏很大。
(5)多吃「杂」少吃「单」，进食蔬菜不能太单一，每天最好吃五种以上的蔬菜。
