癌症总是悄悄来袭，为许多人带来遗憾与无奈。实践大学食品营养与保健生技学系主任黄惠宇博士指出，癌症的发生与遗传和环境有关，饮食又在其中扮演极重要的角色，若能调整饮食结构，注意营养均衡，可降低30～70％癌症的罹患机率。
黄惠宇博士表示，癌症并不可怕，只要早期发现早期治疗，存活率相当高，抗癌饮食有几项原则：
1.多吃抗氧化剂：抗氧化剂可中和自由基，降低细胞癌变机率，像微量元素硒锰铜锌、西红柿红素、多酚化合物、儿茶素、大豆异黄酮等都具有抗氧化效果，在果仁、蒜、葱、西红柿、西瓜、木瓜、黄豆、黑豆、香菇、木耳、海带等蔬菜水果中都有。
2.多吃抑制血管新生的食物：研究发现，肿瘤长大超过1～2立方公分，就需要血管新生提供营养才能继续长大，许多物质都有抑制血管新生的潜力，例如鱼类或动物萃取出来的胶原蛋白，野生葡萄萃取出来的甜菊醣化合物，豆子、坚果、营养榖片所含的磷酸肌醇等都是。
3.增强免疫力：要防癌须多多摄取可提升免疫力的防癌食物，像黄绿色蔬菜，颜色越深有效成分越多，如绿花椰菜、莴苣、芥蓝菜等，红色蔬果含有抗肿瘤抗衰 老的胡萝卜素，如红萝卜、苹果、红西红柿等，锌含量高的食物也可以增强免疫力，预防感冒，海鲜、菠菜、南瓜子等都有防癌增强免疫的功效。
黄惠宇提倡「膳食有规划、健康不生病」的概念，她并在《养生乐活概念餐》（时报出版）新书中介绍多道抗癌防癌食谱。
例如「凉拌三菇」，是以金针菇、猴头菇、香菇、葱末、胡麻油、苹果泥、洋葱末、红酒醋或柠檬为素材的防癌概念餐，黄惠宇博士指出，很多研究都证明菇类是抗癌圣品，利用汆烫后凉拌的方式，不但可减少不当烹调所引起的自由基，这道菜也很爽口下饭，也可用来预防各种癌症。
另外，她也推荐一道「黄豆薏仁糙米杂菜拌饭」，以黄豆、糙米、薏仁、红萝卜、芹菜末、竹笋丁为素材，这些食材含有丰富的纤维和抗氧化物，利用拌煮的方式烹调，可预防大肠癌、乳癌、肺癌。
黄惠宇博士也设计一道适合大人小孩食用的食谱「苋菜小银鱼羹」，以苋菜、小银鱼、香菜为素材，苋菜含丰富的维生素c，可预防肠道方面的癌症，小银鱼可以增加蛋白质和钙质的摄取，很适合成长期的儿童。
来源:時報資訊
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