此次抽查主要对感官指标，重金属含量指标中的铅、总砷、总汞，农药残留量指标中的六六六、滴滴涕、二氧化硫残留量，理化指标中的水分、干湿比及食品标签项目进行了检验。检验结果表明，除理化指标中的水分、干湿比及食品标签项目不合格外，其余的感官指标、重金属含量指标、农药残留量指标经检验全部合格。
此次抽查共发现三个主要质量问题： 一是水分含量超标严重。
抽查中有17种产品的水分含量不合格。国家强制性卫生标准中规定水分含量为12g/100g，抽查中有1种产品水分含量为19g/100g，超过了标准规定的要求。水分含量高的产品，在储藏过程中易霉烂变质，失去食用价值。
二是部分黑木耳干湿比项目不合格。
干湿比是判定黑木耳干制品质量的一项重要指标。干湿比是指干木耳与浸泡吸水并滤去余水后的湿木耳重量之比，GB/T6192-1986黑木耳国家标准规定，一级产品要求干湿比在1：15以上，二级产品要求在1：14以上，三级也就是标准中所规定的最低等级，也要求干湿比在1：12以上。由于新鲜的黑木耳胶质含量很高，在常温保存下，极易发粘变质，所以常常制成干品。此次抽查的黑木耳产品中有6种产品的干湿比不合格。
三是部分企业的食品标签未标注质量等级。
国家食品标签通用标准规定，食品标签的所有内容必须标注准确。抽查中有3种黑木耳产品食品标签未标注质量等级。
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