中國菜講究色、香、味俱全。
中國菜為何吸引外國人?中國飲食蘊含傳統魅力,中國菜系多樣,講究色、香、味俱全,這些都是外國人喜歡中國菜的原因。
1、炒麵 Chow Mein
炒麵
對很多中國人而言,使用炒鍋、用大火快炒出一盤色香味俱全的炒麵,並不是容易的事,吃炒麵還是要上館子,享受大廚的火候功力。炒麵的美味因素除了火候帶來的獨特鑊氣,還有用料多元,結合肉類與蔬菜的炒麵,只要一盤就可以吃到完整的健康營養元素,這也是外國人喜歡吃炒麵的原因。
2、甜酸雞 Sweet and Sour Chicken
甜酸雞
這道菜就是中國菜中的糖醋雞,以其酸甜混合及明亮鮮豔的外表,受到外國人的喜愛。作法是,將大小適中的雞塊醃漬入味,然後高溫油炸,使雞肉外酥內嫩,再以糖醋醬燴炒,沾裹雞肉。歐美人士及日本人都很喜歡以甜味為特色的菜餚,調味料使用上即使不調整太多,也能符合外國人的口味。
3、麻婆豆腐 Mapo Tofu
麻婆豆腐麻辣爽口,是下飯好菜,可吃下幾碗白飯。
外國人歡迎的麻婆豆腐,其口味往往是融合在地飲食特色。例如:20世紀初期創店的日本四川飯店,創辦人陳建民以川菜及中華料理著名,但是人在日本的陳建民,卻沒有相應的香料可以發揮,陳建民便就地取材,以八丁味噌代替麻婆豆腐的甜麵醬,並且調整辣味到日本人可以接受的程度。
4、宮保雞丁 Kung Pao Chicken
宮保雞丁
在英美等西方國家,宮保雞丁總是位居中餐館菜單上最明顯位置,除了因為雞胸肉是被認為比較健康的肉類外,香辣風味也是關鍵因素。傳說此道菜的發明者四川總督丁寶楨,在任山東巡撫任內,就常常命家廚製作肉類爆炒的菜餚,例如:「醬爆雞丁」。後來到四川當官,加上川味調料就成為香辣的宮保雞丁。
雞丁鮮嫩,花生香甜,辣椒帶來濃郁辣味,宮保雞丁好看又好吃。
5、北京烤鴨 Peking Duck
片烤鴨薄而不碎,刀功要好。
中國菜因種類豐富、色香味俱全而聞名世界,而北京烤鴨以其獨特烘烤風味、美味的肉質口感和華麗擺盤,成為最受青睞的宴客菜之一。 中式烤鴨也因為用餅皮夾蔬菜、沾醬料同吃的方式而備受外國人歡迎。北方做法的烤鴨餅皮較厚,以甜麵醬增味;廣式烤鴨餅皮較柔軟,沾醬也多了芝麻醬提香。
北京烤鴨(以上圖片均來源:ADOBE STOCK)
来源:看中國時報
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