糖醋小排骨。
做年菜，不在好食材與華麗菜色，而是準備團圓飯的那顆心；像平凡食材如豬肉，火侯足時味自美，令人驚豔。
糖醋小排骨
排骨是很方便夾取食用的食材，適合作為宴客主菜。糖醋風味可以帶給食者香氣與口味的好感受，醋也兼具解膩。
食材
小排骨600g、蒜頭3瓣、薑、青蔥、黑白芝麻適量。
調料：醬油1大匙、黑醋2大匙、白醋2大匙、糖2大匙。
作法
①排骨以滾水汆燙過，用清水搓洗後瀝乾；薑切片、青蔥洗淨備用。
②起鍋熱油，用蒜、薑片爆香，下排骨，表面煎焦香，下糖，翻炒均勻。
③加醬油和黑醋，翻炒均勻，加水淹過食材。煮滾，轉小火，燜煮40分鐘。
④加白醋，翻炒均勻，續煮10分鐘，湯汁收略乾即可。
⑤上菜之前，撒上一些黑白芝麻和蔥末。
蜜汁叉燒
蜜汁叉燒是粵菜的經典菜餚，其油亮光澤的外觀和甜蜜的滋味，適合當作宴客菜的主菜，或鹹甜開胃的前菜。
蜜汁叉燒外表看來鮮亮光潤，滋味甜美，是宴客的佳餚。
食材
梅花肉600g、白芝麻少許。
醃料：紅麴醬、蠔油、醬油、紅露酒、蒜末各1大匙、五香粉、白胡椒粉少量。
蜂蜜水：蜂蜜2大匙、另需少量的熱水。
作法
①醃料材料裝入密封袋，攪拌均勻。
②梅花肉切三條，放入密封袋，抓均勻，醃1天。
③烤箱以200°C預熱10分鐘後，將豬肉放在烤網上，送進烤箱。
④烤20分鐘後，豬肉表面刷蜂蜜水，烤10分鐘後再刷一次，反覆刷3次。
⑤豬肉烤熟放涼，切片擺盤撒白芝麻，風味更佳。
白切五花肉
白切肉的作法很簡單，又能享受豬肉的原汁原味，宴席中這道料理常常作為主菜之一，可以搭配調料，變化風味。
加入豆芽菜和紅蘿蔔的白切肉，看起來色彩更鮮豔。
食材
豬五花肉600g、紅蘿蔔、豆芽菜、青蔥、薑片適量。
醬料：蒜蓉辣椒醬。
選擇新鮮豬肉，色澤紅潤，沒有異味，則做出的白切肉更加鮮美。
作法
①湯鍋裝2L清水，煮滾。加入蔥與薑，再下五花肉，大火燜煮15分鐘，轉小火煮15分鐘，再關火悶20分鐘。
②肉撈出瀝乾，靜置10分鐘降溫再切片。
③煮肉同時，紅蘿蔔切絲， 和豆芽菜一起燙熟備用。擺盤後搭配醬料一起上菜。
▷美味秘訣：依肉厚度拿捏加熱時間，燜的時間也要依厚度調整。確認熟透只要用筷子插最厚處，檢查是否流出透明肉汁。
喜歡吃辣的朋友，還可調配辣醬沾白切肉，包生菜葉吃，別有風味。
五香滷豬腳
豬腳是健康好運的好兆頭食物，是年菜絕佳的主菜選擇。五香是傳統經典香料，將能在年菜餐桌上散發溫暖馨香。
豬腳是健康好運的好兆頭食物。
食材
豬腳一隻、薑1塊、蔥4株。
調料一：五香粉1小匙、白胡椒粉少量、醬油100c.c.、米酒50c.c.。
調料二：鎮江醋半杯、冰糖1大匙。
作法
①豬腳洗淨切小塊，入滾水鍋汆燙，刮洗乾淨；蔥切段；薑切片備用。
②起鍋熱油，用蔥段、薑片爆香，下調料一，攪拌均勻。下豬腳，轉中大火，翻炒均勻。
③所有食材移至砂鍋，再放陳醋和水淹過食材，大火煮開後改小火煮約1小時。
④最後加冰糖，轉中大火燒至湯汁收略乾即可。
香菇排骨粥
年節期間煮一鍋排骨粥，在大魚大肉之餘，有暖胃效果。可挑選肥肉比例低的排骨，粥湯較不油膩，口感更清爽。
排骨肥肉不多，味道口感更清爽，營養豐富，適合過年時調節口味。（以上圖片均來源：Adobe Stock）
食材
豬肋排500g、蝦米1杯、乾香菇2朵、香菜適量。
調料：鹽、白胡椒粉適量。
作法
①米掏洗後瀝乾，加清水浸泡1小時。
②香菇泡冷水至軟透，切粗絲。排骨切段，浸泡清水20分鐘，中間換水2次。
③湯鍋裝1L清水，煮滾。下排骨，煮滾撈除浮沫，小火煮30分鐘。
④續作法③，泡過的米下鍋，轉中火，一邊攪動，煮滾後轉小火，煮至米熟透。
⑤煮至喜歡的粥口感，再酌量加調料。上桌前，可以加一些香菜和蝦米，則風味更可口。
来源:看中國時報
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