常吃醪糟（酒釀）可以補氣、養血、美容。（圖片來源：Adobe Stock）
醪糟，又叫酒釀、甜酒、酸酒。舊時叫「醴」，是一種米酒，江南地區特色傳統小吃，是孕產婦、中老年人和身體虛弱者補氣養血的佳品。
醪糟經糯米（又稱江米）發酵而成。醪糟釀造歷史悠久，源於漢，盛於清，有史記載，見於《大竹縣志》，「甜酒亦以糯米釀成，和糟食用，故名醪糟，以大竹城北東柳橋所出為最。」民間俗語稱：「人參補氣，米酒養人」，酒釀不僅可以益氣、生津、養血，還可驅除人身體裡面的寒氣。
因為醪糟是糯米製成的，糯米能補虛補血補脾肺。釀成醪糟後，增添了酒性，善於竄透，能通肝、肺、腎經，舒筋活絡，補氣血，是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血的佳品。但是需要注意，肝病患者，或者體質偏濕以及容易上火的人，應少吃醪糟。
醪糟可以去超市買，為了放心食用也可以自己在家做。在中國以水稻為主的地區，大家都要用一塊地專門種酒米，以備做醪糟之用。
一、自製醪糟
桂花酒釀。（圖片來源：維基百科）
材料：糯米500g、甜酒麯2g、涼開水
做法：
1、浸泡：將糯米洗淨，放入乾淨無油的盆中加入清水浸泡2～24小時，泡至米很容易用手碾碎即可。
2、煮製：用濕紗布托住米，放入高壓鍋中隔水蒸，上氣後小火8分鐘關火。
3、放涼：蒸熟後的糯米倒入乾淨盆中，讓米自然涼透不能燙手。另外準備一小碗溫水或乾脆用涼開水，將甜酒麯放入拌勻。拌入涼了的糯米中，並用手抓散糯米。
4、裝入乾淨盆中一層層壓緊。
5、用手在中間挖個洞。慢慢往洞口加水，水慢慢不停地浸入米中。一直加到水慢慢浸出米面，喜歡酒水多，可加多點水。
6、蓋上密封蓋。外面用保溫材料（如毛巾被等）裹上放在溫暖的地方發酵，溫度一般應在30℃～32℃之間，一般36～40小時就可以吃了。
二、活血美容的酒釀豬蹄
提起來豬蹄，許多人都非常喜歡吃，豬蹄中含有豐富的營養物質，尤其是膠原蛋白，它在烹調過程中可轉化成明膠，能防治皮膚乾癟起皺，增強皮膚彈性和韌性，對延緩衰老和促進兒童生長發育都具有特殊意義。
豬蹄的製作方法有很多。用酒釀搭配豬蹄做一道酒釀豬蹄，醬色濃郁、鹹甜適中，還有淡淡的酒香味，最重要的是這樣做的豬蹄更加營養，有了酒釀的加入，豬蹄香而不膩，味美濃郁，女性朋友吃了補氣養血，有促進血液循環、潤膚的功效。
酒釀豬蹄的材料：豬蹄1個，酒釀半碗，冰糖4塊，花椒1湯匙，薑適量，生抽4湯匙，老抽1湯匙，鹽半茶匙。
酒釀豬蹄的做法：
1、把豬蹄用水沖洗2遍，放入清水裡，放入薑片，大火煮開後再煮1分鐘，倒掉髒水，沖洗乾淨，瀝水備用。
2、把豬蹄放入鍋內，放入沒過豬蹄的清水。
3、放入冰糖，花椒和薑片。
4、倒入酒釀，酒釀的分量可以根據自己喜好添加。
5、放入生抽和老抽，鹽攪拌均勻調味。
6、大火煮開後轉中小火燜煮60分鐘後即可。好吃的酒釀豬蹄就做好了。
責任編輯:蘭雪晴
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