一道簡單黑木耳料理，含有豐富的植物性蛋白及纖維素。（圖片來源：Adobe stock)
黑木耳是日常餐桌上常見的食材，雖然是一道小菜或是配料，可它卻內含著相當高的營養價值，可大大贏過許多蔬菜和主食。
黑木耳含有豐富的植物性蛋白及纖維素，可有效降低血中的膽固醇和三酸甘油脂，而豐富的膠質則有助於排便，對於清腸道頗有幫助。小提醒是，黑木耳因屬於較寒性的食物，虛寒體質或容易拉肚子的人不宜多食。
挑選黑木耳有3妙招
想要挑選到好的黑木耳，首先要看木耳的色澤了。優良的黑木耳呈黑色狀，看上去很有光澤，而且耳背呈現出暗灰色，看上去也沒有什麼光澤，此外優質木耳朵片基本都是完整的，也機會沒有結塊的現象
1、看
未經過水洗的黑木耳正面有一層粉狀霧面的東西，那是它的孢子，背面則是佈滿了灰色絨毛，孢子跟絨毛越多越密集的木耳越健康。另外，可看它的蒂頭，健康的木耳蒂頭是白色的，若是蒂頭發黑，表示生病了。
2、壓
木耳的吸水力及含水量極佳，一般來說，剛採下來的黑木耳1斤最多可吸12兩的水，因此，也些商人為了增加重量，會先將木耳泡過水再販售。消費者選購時不妨以食指跟拇指壓摺看看，吸了過多水的木耳彈性較差，很容易一壓就破裂。
3、摸
品質越好的木耳摸起來越厚，且彈性佳，代表所含的膠質越豐富喔！
如何處理？
新鮮木耳：黑木耳料理前需將蒂頭剪掉，再進行浸泡，但時間不用太久，約5∼10分鐘即可，喜歡脆脆口感者，可適度縮短浸泡時間，以保持較佳脆度。
乾木耳：乾木耳在料理前需先經8小時的浸泡軟化，再進行洗切烹調。品質好的乾木耳1斤可泡出約8∼9公斤的木耳，部分進口的裂質貨每斤僅可泡出約3∼4公斤木耳。
由於黑木耳含有豐富的蛋白質和礦物質，不只含鈣量是肉類的30∼60倍，其中驚人的鐵質含量更達到肉類的100倍之多！所以平時習慣吃素的朋友，透過黑木耳來補足鐵質和鈣質是非常好的選擇。有一次和吃素的表姊去一家有特色的素食餐廳，吃了一道炒黑木耳還真的讓我回味無窮，不輸葷食喔！
以前都不知道木耳有這麼多的功效，雖然木耳的營養素已經非常足夠，不過營養師還透露了3種飲食搭配，讓黑木耳的功效更加乘：
1、【黑木耳＋水】高纖食材搭配足夠的水分，才能真正發揮清腸作用！
2、【黑木耳＋蝦子】高鐵質的木耳配上含銅的鮮蝦，有利於讓鐵質生成更多帶氧的血紅素，增進氣血的同時還有滋養秀髮的效果。
3、【黑木耳＋蛋】兩者成分中都帶有磷和鈣，可以結合形成磷酸鈣，能夠充分補足骨質，對牙齒和骨骼都有很好的保健效果。
沒有嘗試過木耳料理的人，不妨做一道簡單「木耳香炒蛋」吧！就算沒有肉一樣也是鈣質、鐵質滿滿的一餐∼
責任編輯:清蓮
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