牛排（圖片來源：Adobe Stock)
【看中國2021年5月23日訊】牛排是西餐中的經典代表之一了。西餐廳裡的牛排，就算經過長時間熏烤，牛肉依然可以保持鮮嫩多汁的口感。不少中國食客在西餐廳裡吃過牛排後，也想到菜市場買塊牛肉回家烹飪，但卻發現無論怎麼做，弄出的牛排又柴又干……其實不是你廚藝不好，而是中國牛肉和外國牛肉不一樣的關係。
一、牛的種類和飼養週期不同
在中國的很多地區，人們養牛都是為了獲取牛肉或者牛奶，一般會飼養很多年，即使肉牛也要一年左右才能出欄，確保它們有充足的產肉量。隨著長時間飼養，牛肉中的水分逐漸減少，口感也會變老，因此做出來的牛排又乾又柴。
而外國人為了製作牛排，會專門飼養一些產肉量和脂肪含量都比較高的牛，比如水牛等，而且飼養週期很短，有時甚至會將幾個月的小牛宰殺掉，只為了追求牛肉鮮嫩的口感。
二、牛的飼養方式不同
國內養殖戶一般會採用飼料加鮮草或乾草的方式餵養奶牛和肉牛，這樣不僅可以節約成本，牛攝入的營養也更均衡，壽命普遍比較長。
在這種餵養模式下，每一頭牛的產奶量會增加，隨著肉牛瘦肉率提高，商家把它製作成牛肉乾、或者整塊售賣，這樣的牛肉更適合中國人烹飪。
而國外一般會用玉米等糧食作物餵養肉牛，不添加粗飼料，讓牛體內累積豐富的脂肪，肉質更嫩，更適合製作牛排。
比較出名的有美牛、澳牛和日牛，日本的神戶的牛肉售價更是昂貴，除了製作牛排，人們還用它來燒烤、涮火鍋。
三、牛肉的處理方式不同
我們在市場上買到的新鮮牛肉，雖然含有較多水分，但在遇到高溫季節，細胞就會快速失水。做出來的牛排類似我們平時吃的燒烤，有烤牛肉的嚼勁，但卻失去了嫩滑的口感。
超市裡的牛排大多是真空包裝，商家將牛肉壓縮成牛排，一般會先進行排酸處理，然後封入真空袋，在4℃左右的溫度下保存。業內人士把這種處理稱之為「熟成」，經過「熟成」之後，牛肉纖維逐漸變得鬆散，油煎或燒烤口感才不會變硬。
牛排幾成熟好？
根據牛身上的不同部位，牛排可以分成很多種類，比如菲力、西冷、T骨、肋眼牛排等等。每種牛排的肉質各不相同，但想要達到最佳味道，煎烤的程度需要剛剛好。
有食客人物，肉質最柔嫩的菲力牛排，三分熟是最好吃的，五分熟、七分熟的牛排口感會變硬。
不過值得注意的是，未經處理或煮熟的牛排很可能含有細菌和寄生蟲，三分熟、五分熟、七分熟雖然口感會好一些，但從健康角度考慮，全熟的牛排是最好的選擇。
2類食物最傷肝 卻有不少人當美食吃
肝臟是人體最大的解毒器官，如果肝臟出現問題，那麼人的排毒系統就會出現障礙。久而久之，人身體裡面的毒素會堆積的越來越多，它們會慢慢滲透到我們皮膚中去，不僅會讓我們的皮膚變差，如長痘、紅腫，而且還會引發一系列的皮膚疾病。
被肝臟拉入黑名單的食物：
1、高脂肪食物
高脂肪食物在生活中很常見，一般來說，這類食物的口感相對來說較好，所以很多人都更傾向於這些食物，如燒烤、紅燒肉、滷味等。
這些食物對肝臟是非常不友好的，它們的脂肪含量非常高，進入人的身體後，很難被代謝，久而久之就會形成脂肪肝。
2、生食
近幾年來，很多人越來越講究原汁原味，於是很多食物都烹飪成半熟，如牛排、醉蟹等，甚至有的直接以生食為主，如刺身。這些食物如果處理不妥當，那麼食物上的寄生蟲、細菌就很難被清除乾淨，一旦它們進入到身體裡面，就很容易對我們的肝臟進行攻擊，影響肝臟的運行，所以這類食物最好少吃或不吃，吃熟食才是最好的選擇。
責任編輯:江雪
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