檳榔中含有一種生物鹼，可能導致口腔癌。（圖片來源：Adobe Stock）
癌症高發，每年的癌症時鐘總是又快轉了一些。致癌物多種多樣，IARC（國際癌症研究機構）的致癌分級為：1類是明確的人類致癌物，2A類是很可能導致人類癌症，2B類是可能導致人類癌症，3類是不明確是否能導致人類癌症，4類是不太可能導致人類癌症。
日常生活中充斥著1類致癌物，有大家熟知的黃麹霉毒素、尼古丁、苯並芘（燒烤、煎炸食物）、檳榔等；還有些多少聽說過的砷、鎘、苯、甲醇、氡、煤焦油、X射線、載奧辛（瀝青）；以及一些很常見，但很多人忽視的，比如：酒精、鹹魚、紫外線、室內燒煤、橡膠工業和木屑等。
常見的一級致癌物
尼古丁：菸草。
苯並芘：燒烤、煎炸食物。
亞硝酸鈉：工業鹽、剛醃的醃菜。
黃麹霉毒素：玉米、大米、棉籽、爛花生、花生油中最常見。
亞硝胺：腐爛的糧食、蔬菜、魚肉、蛋奶。
二噁英：焦油、瀝青、塑膠燃燒。
1類致癌物中有很多是天然存在、難以避免的，比如氡、黃麹霉毒素（存在於很多天然汙染的食品中）；也有些是人為產生，但已經在環境裡廣泛存在，也難以避免的，例如多環芳烴（汽車尾氣）、載奧辛（瀝青）。但是只要有效控制，它們給人群帶來的癌症風險微乎其微。
盡量避免3種致癌物
不過，對於能夠避免的致癌因素，例如酗酒、吸菸、酗酒、嚼檳榔等就要盡量避免。
1、酗酒：酒精可能導致的癌症有咽癌、口腔癌、食道癌、男性大腸癌、女性乳腺癌，為了健康，盡量不要喝酒。
2、二手菸：聯合國世界衛生組織將二手菸列為「第一類致癌物質」，菸熄滅後在環境中殘留的汙染物「三手菸」也含有毒物質，有11種高度致癌化合物。
尼古丁有很強的表面黏附力，會與空氣中的亞硝酸、臭氧等化合物發生化學反應，產生更強的新毒物，如亞硝胺等致癌物。
3、檳榔：檳榔中含有一種生物鹼，會導致口腔黏膜纖維化，口腔白斑，導致癌前病變，罹患口腔癌的可能性增大。
保持健康的生活作息和飲食習慣
烹飪食物方法不恰當，例如食物的熏製、燒烤、烤焦或烤糊的食物，都會產生亞硝酸鹽。（圖片來源：Adobe Stock）
烹飪食物方法不恰當，例如食物的熏製、燒烤、醃製不當，烤焦或烤糊的食物，都會產生亞硝酸鹽；黃麹霉毒素是食物保存不當發生霉變所產生的一級致癌物，在臨床上已經證明它能導致肝癌；法定的食品添加劑如果超過劑量或範圍，也會有致癌的風險。
致癌等級越高是表示它致癌的證據越確鑿，不代表一定會得癌，即使是攝入量極多，例如尼古丁是一級致癌物，但有人吸一輩子香菸也沒有罹患肺癌，癌症的致病因素很多，也具有一定的家族遺傳特點等。但是對於一級致癌物，像是吸菸、喝酒、嚼檳榔等這些不良嗜好，我們當然應該盡量避免，還有，保持健康的生活作息及飲食習慣等也是非常重要的。
7招防癌之道
癌症的成因是多種因素造成的，因此不能簡單歸結一種致癌物，或期待透過食用某些食物就可預防癌症的發生，以下7招是防癌的根本之道：
1、戒菸。
2、限酒。
3、食物多樣化。
4、營養均衡。
5、不嚼檳榔。
6、適當鍛練。
7、保持良好心態。
責任編輯:亞靜
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