九層塔別名叫「金不換」，養生功效甚多。（圖片來源：Adobe Stock）
「九層塔」是臺語，它還有名字叫羅勒，是不是很熟悉？沒錯，它就是西餐中常用的香料。它還有一個別名叫「金不換」，英語是Basil，學名是Ocimum basilicum，學者分析九層塔萃取物，結果是九層塔似乎有抗癌作用。
九層塔全草具疏風解表、化濕和中、行氣活血、解毒消腫之效；可治感冒頭痛、食脹氣滯、傷暑發熱、咳嗽、目翳鼻塞、牙痛口臭、食積不化、脹痛、嘔吐瀉痢、腰痛、不孕、黃汗、濕瘡疹癢、脘痛、月經不調、跌打損傷、蛇蟲咬傷、皮炎濕疹等。氣虛體質，濕熱體質，痰濕體質者食用有禁忌。
九層塔的功效與作用
九層塔味辛，性溫，氣味芳香，有清涼感。其中以莖細、果穗長、氣芳香者為佳。一般我們使用九層塔的根莖葉入菜，有疏風解表，祛風消腫，散瘀止痛，活血通經之功效。
九層塔中含有豐富維生素A、C、磷及鈣質，對於產婦產後調理體質、改善血液循環，增強免疫系統有很好的功效。且對於支氣管炎、鼻竇炎、氣喘病人都有益處，在臺灣民間是活血化瘀止痛的良藥。
作為一種已知的安全的食物原料，九層塔被廣泛應用於香料、飲品、食物中。其氣味香濃，有清涼感，味辛甜、微辣。也可炒菜、做湯，沾麵糊後油炸至酥食用，或作調味料。如用葉片洗淨切絲，放於涼拌西紅柿上調味，又紅又綠，令人胃口大增。鹽酥雞是不少人愛吃的臺灣小吃，沒有加一點九層塔就彷彿少了一味。
九層塔是西餐常用的香料，和西紅柿特別搭配。（圖片來源：Adobe Stock）
九層塔略似小茴香，做肉、魚、海鮮等不同口味的菜餚時，加幾片鮮葉，可去膻味、腥味，並散發出獨特的清香味，常見用於西餐、泰國菜以及中國菜中的三杯料理，與西紅柿特別搭配。
九層塔果實似芝麻樣大小，富含蛋白質及碳水化合物等，在果汁、米酒等顆粒懸浮飲料中廣泛應用。
也可將九層塔嫩莖葉切碎後拌上薑末、油鹽作餡。九層塔精油可治偏頭痛，助消化及呼吸系統，抗痙攣，殺菌，促進血液循環，調節月經過少。中國人則用來治療癲癇，對減輕蛇咬毒性也有效。
九層塔能改善功能失調，穩定情緒，抗沮喪。但對敏感的肌膚有刺激性。
九層塔含有豐富的維生素A、C和礦物質，不僅能增強身體的免疫力，有效緩解支氣管炎，而且對於產後調理身體、行經活血也有很大的作用。
九層塔具有疏風解表，祛風消腫，散瘀止痛等功效。可治偏頭痛，助消化及呼吸系統，抗痙攣，殺菌，促進血液循環，抗老化，治療粉刺，有緊實皮膚的作用。同時還能提神，改善功能失調，穩定情緒，抗抑鬱。
九層塔雞腿
材料：九層塔100克、大雞腿1隻。
調味料：鹽1茶匙、米酒適量。
做法：
1、九層塔先泡水10分鐘，再用刷子刷去皮外的汙泥；大雞腿洗淨、切塊、汆燙去血水。
2、鍋內加4碗清水煮至沸騰時，放入九層塔煮20分鐘；再加1碗水及雞腿塊煮至沸騰時，用中小火續煮20分鐘。
3、撈出九層塔，加鹽、酒調味即可。
養生功效：九層塔為唇形科植物，其根部即俗稱的「九層塔頭」，具有芳香健胃、祛風止痛、行血活血及助長發育之功用。
本藥膳可促進少女的生長發育，除了加雞燉補外，也可以用排骨、瘦肉或大腿骨等含有大量鈣質及蛋白質的肉類燉補。
九層塔炒茄子
材料：九層塔100克、茄子300克、大蒜5片、蔥2枝。
做法：
1、九層塔洗淨、茄子洗淨切段備用。
2、將蒜片、蔥爆香，放入1碗水，水滾放入茄子至外皮變軟。
3、用小火加醬油直至茄入軟化，放入九層培炒勻即可。
責任編輯:心語
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