苦菊是養肝清火的好食材，也是夏季解暑的佳品。（圖片來源：Adobe Stock）
苦菊是菊科菊苣屬植物的一種，又名苦菜、菊苣、狗牙生菜，有解熱、清火、明目等作用。苦菊味略苦，性寒。新鮮的苦菊顏色碧綠，食用方法比較簡單，可炒食或涼拌，味感甘中略帶苦，爽脆可口，不僅是養肝清火的好食材，也是夏季解暑的佳品。
苦菊的營養價值
1、苦菊中含蛋白質，膳食纖維較高，鈣、磷、鋅、銅、鐵、錳等微量元素較全，以及維生素B1、B2、C、胡蘿蔔素、煙酸等。此外，還含有臘醇、膽鹼、酒石酸、苦味素等化學物質。
2、苦菊中含有維生素C，胡蘿蔔素，分別是菠菜中含量的2.1和2.3倍。苦菊嫩葉中氨基酸種類齊全，且各種氨基酸之間比例適當。食用苦菜有助於促進人體內抗體的合成，增強機體免疫力，促進大腦機能。
3、苦菊中豐富的鐵元素有利於預防貧血。
苦菊的功效與作用
1、防治貧血消暑保健
苦菊中含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C以及鉀鹽、鈣鹽等，對預防和治療貧血病，維持人體正常的生理活動，促進生長發育和消暑保健有較好的作用。
2、清熱解毒殺菌消炎
苦菊中含有蒲公英甾醇、膽鹼等成分，對金黃色葡萄球菌耐藥菌株、溶血性鏈球菌有較強的殺菌作用，對肺炎雙球菌、腦膜炎球菌、白喉桿菌、綠膿桿菌、痢疾桿菌等也有一定的殺傷作用，故對黃疸性肝炎、咽喉炎、細菌性痢疾、感冒發熱及慢性氣管炎、扁桃體炎等均有一定的療效。
3、防治癌症
苦菊水煎劑對急性淋巴型白血病、急慢性粒細胞白血病患者的血細胞脫氧酶有明顯的抑制作用，還可用於防治宮頸癌、直腸癌、肛門癌症。
涼拌苦菊
原料：苦菊、花生、鹽、生抽、醋、白糖、雞精、香油。
特色：家庭餐桌最健康的家常菜——做法簡單，價格實惠。
做法：
1、平底鍋燒熱，倒油，放入花生，炒熟。
2、花生去皮，敲碎。
3、苦菊洗淨，瀝乾水分備用，掰段，放入碗內。
4、生抽、醋、白糖、香油、雞精，調成醬汁。
5、將花生碎放入碗內，倒入醬汁，攪拌均勻即可。
洋蔥黑木耳拌苦菊
原料：洋蔥小半個、黑木耳適量、苦菊1小把、食用油適量、鹽1杓、白砂糖半杓、香醋1杓（1蓋子）、芝麻醬1大杓、味極鮮醬油1杓、香油幾滴。
做法：
1、準備並清洗好所有食材。
2、洋蔥切條，苦菊切成小段。
3、泡發洗淨的黑木耳，加幾滴香油焯水，再迅速撈出用直飲水沖涼。
4、大蒜拍碎切末，加入一杓鹽，接著加半杓白糖、香醋1蓋子、芝麻醬1大杓，再加入味極鮮醬油1杓。
5、醬汁全部均勻的倒入洋蔥木耳苦菊裡，攪拌均勻後，裝盤即可。
苦菊一般是夏季常見的蔬菜，因其味感甘中略帶苦，且有清熱解暑之功效，所以在夏季是很受歡迎的菜蔬。在暑熱難耐的夏日做個碧綠清爽的涼拌苦菊來吃，可以去油膩，清腸胃。
苦菊也可以做湯，還有一種做法，就是下火鍋，做配菜，最好是吃養生火鍋，或者是清淡的火鍋，放苦菊一起燙著吃，是非常不錯的，女孩子想要美容養顏，一定要多吃這種菜！
責任編輯:心語
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