空心菜不僅味美，且可補心血，滌熱解暑。（圖片來源：Adobe Stock）
夏日炎炎，菜市場裡碧綠的空心菜，往往成了家庭主婦的首選。因為它不僅味美，且可補心血，滌熱解暑，增加食慾。
空心菜，又名蕹菜、蓊菜、藤藤菜、竹葉菜等，一年生蔓狀草本植物。莖柔如藤蔓，葉狀如甘薯，呈心臟形，葉柄長，色綠，質脆嫩。原產中國南方，栽培歷史悠久，晉代稽含的《南方草本狀》載：「蕹菜如落葵而小。」並稱之為「奇蔬」。如今，在中國，空心菜的蹤影遍及大江南北，且以西南、華南栽培最盛。
空心菜富含營養。據分析，每100克可食部分，含蛋白質3.2克、脂肪0.6克、碳水化合物7.4克、鈣188毫克、磷49毫克、鐵4.1毫克、胡蘿蔔素2.14毫克，維生案C15毫克。其中所含的胡蘿蔔素在夏季蔬菜中名列前茅，所含的維生素C可與番茄媲美。
空心菜以嫩梢供蔬食，質地脆嫩，口味清新，葷素皆宜，既可作主料，又可當配料。一經炒、燉、扒等，皆可成美味。如空心菜清炒，色綠味美，嫩滑爽口。民初的章太炎對空心菜也情有獨鍾，每逢暑天，幾乎不可一日無此君。
空心菜不僅上菜譜，且入藥典。中國醫學認為，空心菜味甘性平，主治鼻衄、便秘、淋濁、便血、痔瘡、癰腫、折傷、蛇蟲咬傷。《醫林纂要》說它「解砒石毒，補心血，行水。」《陸川本草》認為空心菜「治腸胃熱、大便結。」空心菜中的粗纖維含量豐富，具有促進腸蠕動、通便解毒的作用。空心菜中的葉綠素有「綠色精靈」之稱，可潔齒防齲除口臭，健美皮膚。空心菜在我國食療藥膳中也有其名，如以空心菜、蜂蜜為原料合製而成的「蕹汁蜜膏」，每次一湯匙，以沸水沖化飲用，可治療外痔。
清炒空心菜做法
原料：空心菜、蒜、鹽、雞精各適量。
做法：將蒜剝乾淨後，切成蒜片。熱鍋加油，建議是多點油，能保證空心菜油亮，但是也別過多，比較太過油膩對身體不好。
當油八成熱的時候，加入切好的蒜片，炒至蒜片成金黃色，迅速加入鹽。目的是保證空心菜保持長青，避免發黑。
放入空心菜進行翻炒，盡量讓每顆菜葉都能過一遍蒜炸鍋的油，加入調味料。當菜葉基本都變成油亮的青綠色，則可以發現鍋裡有部分水出來，則這時候就可以關火出鍋了。
注意事項：要做出好吃的清炒空心菜，火候很關鍵，一定要大火快炒。一是減少維生素的損失，二是能讓炒出的空心菜脆爽可口。此外，空心菜入鍋時，最好先放菜梗，炒到菜梗快熟時再放菜葉，這樣可以保證菜葉和菜梗的成熟度基本相同。
空心菜莖炒肉的做法
用料：空心菜莖150克、肉末適量、紅椒1個、大蒜1個。
做法：空心菜莖切成小段，肉末少許，一起爆炒熟即可。鹽少許，出鍋裝盤。
責任編輯:李曉真
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