早餐吃雞蛋能保護肝臟，預防老年痴呆，但是錯誤對身體反而有害。（圖片來源：Adobe Stock）
很多人早餐都會吃雞蛋，雞蛋中含有豐富的蛋白質，它的組成與人體最接近，吸收率也比肉類和大豆製品高得多。雞蛋中還含有豐富的脂溶性維生素，如維生素A、D、K等，這些都對人健康至關重要。早餐吃雞蛋還能起到保護肝臟，預防老年痴呆的作用。
雞蛋的吃法有很多，煎、蒸、煮等等。那麼你知道雞蛋這麼吃是萬萬不可的嗎？
錯誤吃法
1、生吃
生吃雞蛋很可能會把雞蛋中含有的細菌（例如大腸桿菌）吃進肚子去，造成腸胃不適並引起腹瀉。並且雞蛋的蛋白含有抗生物素蛋白需要高溫加熱破壞，否則會影響食物中生物素的吸收，使身體出現食慾不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、脫眉等症狀。
2、空腹吃
空腹吃雞蛋不是很好，空腹過量進食蛋白質含量高的食品，蛋白質將「被迫」轉化為熱能消耗掉，起不到營養滋補作用。
3、加豆漿
雞蛋與糖一起烹飪，二者之間會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質，破壞了雞蛋中對人體有益的氨基酸成分。另外有很多人喜歡在早餐的時候吃上一個雞蛋一個麵包，再加上一杯豆漿。其實大豆中含有的胰蛋白酶，與蛋清中的卵松蛋白相結合，會造成營養成分的損失，降低二者的營養價值。
4、茶葉蛋
茶葉中含酸化物質，與雞蛋中的鐵元素結合，對胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。
5、過量進食
雞蛋含有高蛋白，如果食用過多，可導致代謝產物增多，同時也增加腎臟的負擔，造成腎臟機能的損傷。
6、隔夜吃
雞蛋如果沒有完全熟透，在保存不當的情形下容易滋生細菌，如造成腸胃不適、脹氣等情形。同時，有的人認為雞蛋煮越久越好，這也是錯誤的。雞蛋煮的時間過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。
責任編輯:蓮心
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