當西蘭花變成亮綠色的時候，其抗癌作用最強。（圖片來源：維基百科）
烹調西蘭花最好的方法是，將其隔水蒸5分鐘。當西蘭花變成亮綠色的時候，其抗癌作用最強。
普通來說，加熱越久、烹調所用的水量過多，營養素相對流失也會高。除了使用隔水蒸，亦可用“水炒法”的辦法，在鍋子中加少量的水，水滾後加青菜，以普通炒菜的方式拌炒，起鍋前，再加上油、鹽調味即可。
現代人注重健康，料理都不愛用油，水煮花椰菜，很多人都愛這一味，覺得養生又抗癌，不過發現，煮越久抗癌成份毀壞越大，超越10分鐘，以至流失超越50%，或許你會說，我只燙煮5分鐘，不過，這也會流失30%的營養。
花椰菜是公認的抗癌明星，但怎麼烹調才能將抗癌功效最大化呢？美國伊利諾伊大學科學家研究發現，烹調西蘭花最好的方法是，將其隔水蒸5分鐘。當西蘭花變成亮綠色的時候，其抗癌作用最強。
研究人員指出，花椰菜是天然抗癌化合物——蘿蔔硫素的極佳食物來源，其中的黑芥子酶對蘿蔔硫素的抗癌作用極為關鍵。一旦黑芥子酶遭到破壞，蘿蔔硫素也就沒有抗癌作用了。因此跟其他烹調方法相比，花椰菜隔水蒸5分鐘左右，黑芥子酶保持得最好，這樣做出來的西蘭花更抗癌。
水煮法會形成十字花科蔬菜中的硫配糖體大量流失，水煮5分鐘就會流失20%到30%，10分鐘流失40%到50%。假如在滾水中煮個30分鐘，硫配糖體流失量更是驚人，其中綠色花椰菜流失77%、白色花椰菜75%、高麗菜65%。
營養專家也表示，其實不只是花椰菜，普通蔬菜富含的維生素C、礦物質等多為水溶性，也很容易被高溫毀壞，或者在燙煮的過程中溶解於水中。
責任編輯:芷微
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