白米飯不是垃圾食品，而是我們的能量之源。（圖片來源：Pixabay）
我們每天必吃的白米飯，居然被一個網路熱帖給「黑」了——「白米飯是垃圾食物之王」！對此，專家說：無稽之談！不過，白米飯怎麼吃，的確有門道。以下就為您闢謠：
謠言一：白米飯只有澱粉和糖，是高熱量的垃圾食物
許多人認為：白米飯幾乎不含蛋白質、脂肪、維生素、礦物質——只有澱粉和糖，是高熱量的垃圾食物。事實上，白米飯的營養成分並不單一，這種說法是不科學的。為甚麼呢？讓我們一起來看看大米的構造。
一顆完整的穀粒，能被食用的部分包括：穀皮層、糊粉層、胚乳、穀胚。但它不夠潔白好看，口感也不細膩。
為了迎合大眾，也為了方便糧食儲存，人們把粗糙的穀粒層層磨白，處理成晶瑩、潔白的大米，也就是我們在市面上購買的精白大米。
我們吃到的大米，就只剩下胚乳。它失去了B族維生素、膳食纖維、維生素E等營養素，只留下了大量的澱粉、部分蛋白質、少量維生素和礦物質。因此，大米也含有蛋白質、脂肪、維生素和礦物質，只是含量變少了。
大米絕對不是垃圾食品，而是我們的能量之源。
澱粉經過人體消化道，分解成葡萄糖。而葡萄糖是我們大腦唯一可利用的能量物質。如果缺乏葡萄糖，大腦也隨之會缺乏動力，出現煩躁、頭暈甚至記憶力減退的狀況。
至於「大米是高熱量食物」的說法，也是不科學的。米飯只是日常飲食中的一部分，平時一餐吃一碗米飯，熱量差不多200大卡，也就是一小份番茄炒蛋，或是幾塊紅燒肉的熱量。
謠言二：白米飯含糖高，能吃出糖尿病
事實上，糖尿病可不是吃出來的。
糖尿病不僅與高能高脂的飲食有關，也是遺傳因素和外部環境綜合作用的結果。吃白米飯，是不會吃出糖尿病的。
飲食結構不合理、多吃少動的生活方式，才是導致糖尿病的「元凶」！
雖然白米飯的「升糖指數」（GI，是反映食物引起人體血糖升高程度的指標）相對較高，但不能因此就得出「吃白米飯能吃出糖尿病」的結論。
一個有力的例證是，近20年來，中國城鄉居民的主食消費呈明顯下降的趨勢。而糖尿病發病率最高的城市，居民穀類食物攝入量是最少的。
不過，糖尿病病人平日飲食，確實需要注意選擇升糖指數低的食物。控制米飯攝取量，部分白米飯可以用雜糧（沒有經過精細加工的）代替。
謠言三：鼓勵不吃米麵，以蔬果替代白米飯成為主食
事實上，「白富美」的米麵要少吃，粗細糧搭配更健康。
米飯中所含的糖類，主要是澱粉。而蔬果中確實也含有糖類物質，但並不全是葡萄糖，還有一部分果糖。
果糖並不能直接提供能量。如果想通過蔬果獲得機體所需要的葡萄糖的量，就要大量吃水果。但與此同時會攝入過多的果糖。
大量的果糖進入肝臟，會轉化成過多的脂肪，就可能會發生脂肪肝，使血脂升高。
白米飯健康吃：2/3白米＋1/3粗糧
大多數人，尤其是糖尿病病人，在選擇「白富美」的精米精麵的同時，適量攝取粗雜糧，這對控制血糖、體重、血脂有積極的作用。
平時飲食注意粗細搭配，比如在白米中加糙米、大豆、山藥等；也可以按照自己喜好任意搭配雜糧作為主食，如黑米、小米、薯類等。
責任編輯:亞靜
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