【看中國2014年05月04日訊】Nahm是一家位於曼谷的高級餐廳，由澳大利亞廚師戴維·湯普森(David Thompson)掌杓，今年它的排名上升19個名次，至第13位。
堪稱餐飲界奧斯卡(Oscars)的2014年度聖培露(S. Pellegrino)全球50家最佳餐廳(World's 50 Best Restaurants)榜單近日出爐，Rene Redzepi經營的Noma餐廳重登榜首。那麼，亞洲的頂級廚師表現如何呢？
全球排名前50中，來自亞洲和澳大利亞的餐廳共8家，而去年是9家。這8家餐廳的排名大部分都有所提升，但中國和印度這兩個烹飪大國卻無緣上榜。
Luke Duggleby for The Wall Street Journal
Nahm餐廳的一道美食。
Nahm是一家位於曼谷的高級餐廳，主要供應傳統泰式美食，由澳大利亞廚師戴維·湯普森(David Thompson)掌杓，今年它的排名上升19個名次，至第13位。同時，近年來東京餐館界的明星──以複雜的日法混合菜式聞名的Les Creations de Narisawa排名上升至第14位，去年排名第20位。日本名廚成澤由浩(Yoshihiro Narisawa)掌舵的Narisawa餐廳分別於2012和2013年連續蟬聯亞洲最佳餐廳。
Gaggan餐廳的主廚加甘·阿納德(GagganAnand)將分子烹飪融入印度菜打造出了「解構」菜式，該餐廳首次上榜名列第17位，並被授予「最佳新晉餐廳獎」。
由Richard Ekkebus執掌的香港頂級法式餐廳Amber位居排行榜第24位，較2013年上升了12個名次。唯一一家澳大利亞餐廳──Attica排名第32位，2013年為第21位。
新加坡的兩家餐廳Restaurant Andre和Waku Ghin榜上有名，分別排在第37位（去年為第38位）和第50位。
亞洲頂級餐廳排名並不讓人意外，因為亞洲50家最佳餐廳(Asia's 50 Best Restaurant)已在2月份公布，Nahm名列榜首。但是，直到週一晚間在倫敦舉辦的紅毯之夜，全球排名的神秘面紗才得以摘下。當時有50位名廚參與了這場揭幕盛宴。
在餐飲界，年度排名是美食家的最大盛事，對於上榜餐廳來說更是名利雙收。這項排名由英國著名美食雜誌《餐廳》(Restaurant)於2004年發起，每年由分布在26個地區的超過936名主廚、美食評論家和其他烹飪業內人士進行投票。每個地區有36位投票人，每人手裡有七張選票，其中至少有三票要投給本人所在地區之外的餐廳。
雖然榜單中對於歐洲和美國的青睞長期以來遭受非議，但今年排名的大贏家仍是西方國家。Noma戰勝了去年排名首位的西班牙餐廳El Celler de Can Roca再次奪冠，El Celler de Can Roca屈居第二。位於義大利的酒館餐廳(Osteria Francescana)排名第三，隨後為美國餐廳Eleven Madison Park和Coi。除去歐洲和美國地區之外，位於巴西 保羅的頂級餐廳D.O.M.排名第七。
亞洲餐廳正竭力表現的更加完美，但今年中國和印度的餐廳卻未能躋身前50。法國名廚Paul Pairet在上海開設的創意法國菜餐廳Mr. & Mrs. Bund 2013年排在第43位，2014年卻未能上榜。印度餐廳則從2006年以來在榜單上就無蹤跡可循。同時，全球排名前50的餐廳中從未出現過中餐餐廳的名字。
来源:華爾街日報
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