中秋剛過，南寧市民周先生對如何處理剩下的月餅的問題感到很頭疼，去年中秋節的「月餅陰影」讓周先生一直難以釋懷：一隻不小心掉到床底的月餅，3個月後被發現居然完好如初，一點霉都沒有。周先生懷疑這是月餅內的防腐劑放太多所致，這讓周先生今年對月餅敬而遠之，家中剩下的月餅還有不少。記者調查瞭解到，目前市面上的月餅的確很多都添加了防腐劑，但專家解釋，這些被統稱為食品添加劑的防腐劑，並非人們所想像的一般如洪水猛獸。節後遺留月餅如何處理，市民和專家也各有招。
1、奇怪
月餅在床底「永葆青春」
說到月餅，南寧市民周先生就想起去年的事情。去年中秋節，周先生的家人不小心將一隻月餅遺落到床底，直到今年元旦，家裡人大掃除時偶然發現了，拿出來一看，已經開封過的月餅居然完好如初，表皮一點沒有發霉，掰開內餡一看，也還是半點霉斑都沒有，而從去年中秋節到今年元旦，約有3個月的時間，暴露在空氣中的月餅沒壞掉，這可讓周先生大吃一驚，莫不是月餅裡都添加了防腐劑吧，不然這月餅怎麼可能「永葆青春」?
「從前我們吃的月餅都是放個十來天就變質了，如今的月餅保質期都有60天左右，不添加防腐劑不太可能。」家住南寧市水街的陸先生對記者說。一開始，陸先生認為防腐劑就是放在月餅塑料包裝袋裡的白色小紙包，聽說了周先生的「月餅故事」後，他第一直覺就是防腐劑肯定不止那一小白紙包，應該已經加入到月餅裡去了。 「防腐劑能吃?那可是化學的東西!」陸先生表示疑惑。
2、調查
月餅中多含食品添加劑
9月21日，中秋節的前一天，南寧市各大超市及專門出售月餅的攤點，很多商家在做最後的「大促銷」。記者查看了很多包裝完好的月餅，發現幾乎所有的月餅在成分說明中除了標明清楚原料之外，還有一些食品添加劑，如食用香精、山梨酸鉀、脫氫醋酸鈉、脫氫乙酸鈉等。這些東西是否就是防腐劑呢?
「月餅裡當然不會添加防腐劑了，月餅包裝盒裡的白色小紙袋裡才是防腐劑。」五一路一家月餅銷售攤點的商販說。但記者問及食品添加劑是什麼東西時，該商販表示不清楚。另外一家月餅銷售攤點的攤主解釋，其實包裝盒裡的白色小紙袋也不是防腐劑，是乾燥劑，而食品添加劑只是為了增加月餅的口感，也不是防腐劑，不會對人體造成什麼危害。「我們的月餅都是經過檢驗的，不合格的產品是不能上市賣的。」該攤主說。
南寧市古城路一家合浦月餅銷售點的經銷商告訴記者，開封后的月餅常溫下最多能保留一個星期，但未開封的月餅放在冰箱裡保存2—3個月不是問題。該經銷商還說，今年6月1日，《食品添加劑生產監督管理規定》開始實施，要求月餅生產廠家將配料成分都寫在外包裝上，所以今年他們出售的月餅都按要求標明瞭食品添加劑的成分山梨酸鉀，至於這山梨酸鉀是否是防腐劑，該經銷商表示不清楚。
3、釋疑
防腐劑並非洪水猛獸
廣西工業職業技術學院對食品安全領域有研究的陳延老師表示，脫氫醋酸鈉、山梨酸鉀的確是月餅最主要的食品添加劑，而且這些添加劑全部都是防腐劑，但是，這些防腐劑並非如市民想的那樣對人體產生危害。
陳延解釋，根據國家對於食品添加劑的相關標準，是允許在食品中添加食品添加劑的，而且哪種食品可添加哪類添加劑，添加限量等都是有明確規定的。月餅屬於節慶食品，首要面對的問題就是防止霉變，而山梨酸鉀、脫氫醋酸鈉(也稱脫氫乙酸鈉)都有抑菌作用，是比較安全的防腐劑和保鮮劑，被人體新陳代謝後的產物是二氧化碳和水，屬於比較安全的防腐劑，所以不用談防腐劑就色變。但苯甲酸鈉這樣的防腐劑就不太好，因為它的代謝物對人體會有副作用。
至於周先生那個3個月不霉的月餅，陳延解釋，一方面，很可能是月餅裡的防腐劑起了作用，另一方面也可能是月餅本身的糖分及油分高造成的。「傳統月餅製作當中，高糖和高油都能抑制微生物的生長，所以從前的月餅糖分和油分高的話便不易發霉。」陳延說，還有可能是床底下環境乾燥低溫，沒有形成長黴菌的條件。多種因素綜合在一起，便造成了月餅不霉的現象。
4、提醒
剩餘月餅應盡快處理
「今年的月餅抽查中，廣式月餅的合格率達到了96%，相對來說，月餅還是安全的。」廣西營養學會副會長馬力平教授對記者說，已經開封的月餅，在保持乾燥的情況下，最好一星期內吃完，包裝完好的月餅，最好也在60天內吃完。有些市民將節後遺留的月餅放到冰箱中冷藏冷凍是可行的，但是也不建議長期保存，吃的時候應放到微波爐中加熱後再食用。
可是，有時候月餅確實不能短期內「消滅」完，剩下的月餅如何處理?有市民專門對此進行了討論，在一些網站上，網友支招將月餅變佳餚，比如拌月餅，將月餅切成細丁，拌以榨菜絲、蔥花、味精等佐料做成小菜;還可以製作月餅餡包子，將豆沙等軟餡月餅去皮，將餡取出包包子;還有人做煎月餅，將肉類月餅餡料平剖成片備用，用作煎餅及煎雞蛋餅的餡料等。對此，馬力平表示，這些都可行，北方就有將月餅餡做成烙餅餡料的習慣，而且，在外觀和口味上改變月餅的用途，有助於激起食慾，但是，類似像把月餅煮成粥這樣的方法，馬力平以親身體驗告訴記者，口感不算太好。
還有些市民為了不浪費，基本上把月餅當飯吃，馬力平表示不建議。因為月餅中含有大量的油脂和糖分，熱量很大，對人體的消化系統不好，有高血壓、高血糖的人更不適宜大量食用，最好的方法一個是就著白粥吃，另一個方法是伴著淡綠茶吃，而且，一定要在保質期內盡快處理掉月餅，實在處理不了的可以趕緊送人。
来源:南方都市報
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