因為，葉片上的蟲洞會隨著葉片的生長而增大，蟲洞多的蔬菜只能說明曾經有過蟲害，並不表示後來沒有施用過農藥。其實，蔬菜有多蟲蔬菜和少蟲蔬菜之分，多蟲蔬菜，如大白菜、捲心菜、花菜等，容易受害蟲"青睞"，菜葉上會有蟲洞，需要經常噴藥防治，容易形成農藥殘留，可見，蟲洞多的蔬菜反而是"農藥大戶"。而少蟲蔬菜，如茼蒿、生菜、芹菜、胡蘿蔔、洋蔥、韭菜等，蟲子不大愛吃，所以不必常噴藥，菜葉上蟲洞也較少，如果喜歡吃，相對安全些。而對於多蟲蔬菜，可以買回後用清水泡5∼10分鐘，最好使用果蔬解毒劑，分解處理殘留農藥，再用流動的水沖洗2∼3分鐘，也可以放心食用了。
需要注意的是，由於化學肥料的施用量大，特別是氮肥(如尿素、硫酸銨等)的施用量過大，會造成蔬菜硝酸鹽污染比較嚴重，這種蔬菜進入胃腸道後會被還原為亞硝酸，亞硝酸與胃腸道內的化學物質結合形成亞硝胺，是一種致癌物質。
對市場上的蔬菜檢測後發現，硝酸鹽含量由強到弱的排列是：根菜類、薯芋類、綠葉菜類、白菜類、蔥蒜類、豆類、瓜類、茄果類、食用菌類，其中的硝酸鹽含量差別可達10倍左右。其規律是蔬菜的根、莖、葉的污染程度遠遠高於花、果、種子，這可能是生物界普遍存在的保護性反應，所以應儘可能多吃些瓜、果、豆和食用菌，如黃瓜、番茄、毛豆、香菇等。
来源:健康時報
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