日本厚生勞動省從薯片中檢驗出高濃度的被認為具有緻癌性的丙烯酰胺。此前瑞典政府研究發現：含有大量碳水化合物的穀物類，如果進行燒烤油炸等烹調處理，會生成具有緻癌作用的丙烯酰胺。以油炸土豆食品為日常零嘴的英國、法國、美國等國家紛紛進行了試驗和檢測，全都得出肯定結論。
在國際癌症研究機構（LARC）對致癌物質危險程度的5級分類中，丙烯酰胺被列為第2級，致癌性相當高。IARC的5級分類中，最危險的是1級，屬於確認致癌物質，其次是2A和2B級，具有較高致癌的可能性。1級的有煤焦油、石棉、口嚼香菸、鎘元素等；2A級的有丙烯酰胺、用作木材防腐劑的雜酚油、汽車排放的廢氣等。薯片中的丙烯酰胺與汽車排放的廢氣屬於對人體危害程度相等的有毒物質，所以有人說，吃薯片等於在吃汽車的廢氣！
另外薯片中含鋁過量，如長期食用鋁含量過高的膨化食品，會引起神經系統病變，表現為記憶力減退，視覺與運動協調失靈，嚴重者可能痴呆。人體攝入過量的鋁，還會抑制骨生成，發生骨軟化症等。
来源:南京晨報
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