據《徽州府志》記載：「黃山產茶始於宋之嘉佑，興於明之隆慶」。而《黃山志》載：「蓮花庵旁就石隙養茶，多清香冷韻，襲人斷，謂之黃山雲霧茶。」據說這就是黃山毛峰的前身。
「黃山毛峰」為綠茶之上品，為山僧所制，起源於光緒年間，桃花庵、松谷庵、吊橋庵、雲谷寺、慈光閣一帶，為毛峰的主產地。這裡山高林密，少日照，多雲霧，使得茶樹得雲霧之滋潤而無寒暑之侵襲，具有很好的品味。製成的毛峰茶外形細扁微曲，狀如雀舌，香如白蘭，味醇回甘。茶湯清澈明亮，香氣持久似蘭蕙，醇厚爽口，回味甘甜。可謂「清秀脫俗，茶中仙子」。
相傳明朝天啟年間，江南黟縣新任縣令熊開元來黃山春遊，夜間借宿於寺院中。寺中的老和尚泡茶敬客，縣令細看這茶葉色微黃，形似雀舌，身披白毫。待開水沖泡下去，只見熱氣繞碗邊轉了一圈，轉到碗中心向上升騰，約有一尺高時，在空中轉一圓圈，化成一朵白蓮花。那白蓮花又緩緩上升化成一團雲霧，絲絲縷縷飄散開來，清香滿室。熊知縣十分驚異，老和尚告知此茶為黃山毛峰，需用黃山泉水沖泡才可出此奇景。 臨別時長老贈送此茶一包和一葫蘆黃山泉水。
熊知縣回縣衙後正遇同窗舊友太平知縣來訪，便為他沖泡黃山毛峰。太平知縣見狀驚喜不已，後來到京城奏報皇上。皇上傳令進宮表演，卻不見有白蓮奇景出現，皇上大怒，太平知縣只得如實稟告。皇上傳令熊開元進宮，熊開元進宮後方知何故，請求回黃山取泉水。當在皇上面前再次沖泡玉杯中的黃山毛峰時，果然出現了白蓮奇觀，皇上一時興起，便對熊知縣說道：「朕念你獻茶有功，升你為江南巡撫，三日後就上任去吧。」
熊知縣心中一陣感慨，暗忖道「黃山名茶尚且品質清高，何況為人呢？」於是辭官來到黃山雲谷寺出家做了和尚，法名正志。如今在蒼松入雲、修竹夾道的雲谷寺下的路旁，有一檗庵大師墓塔遺址，相傳就是正志和尚的墳墓。
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