市質量技術監督局的有關負責人介紹說，本次抽查中發現的質量問題主要有兩個方面，一是，大腸菌群超標。本次抽查中有6種產品大腸菌群超標，分別是北京首航國力商貿有限公司第二十五店銷售，標稱北京周堂食品有限公司(經銷單位提供)生產的「周堂通肌」；北京奧士凱集團公司朝菜交道口超市銷售，標稱四川省劍閣縣匯昌食品有限責任公司(經銷單位提供)生產的凍豬大排肌肉；北京天福超市和平裡店銷售，標稱北京京都大紅門肉類食品有限公司生產的通肌；北京家和通融超級市場有限公司銷售，標稱華都肉食品公司生產的華都排酸後尖；北京首航國力商貿有限公司第二十五店經銷，標稱四川省遂寧市高金食品有限公司生產的精碎肉等6種產品。
還有一項不合格是菌落總數超標。本次抽查中，北京首航國力商貿有限公司第二十五店銷售，標稱北京周堂食品有限公司(經銷單位提供)生產的「周堂通肌」；北京奧士凱集團公司朝菜交道口超市銷售，標稱仁壽縣碧海食品廠生產的凍豬肌肉(II)等兩種產品該項目不合格。
專家分析說，造成大腸菌群和菌落總數超標的主要原因有以下幾個方面:一是屠宰加工不規範，加工時豬肉有污染；二是加工器具等消毒不徹底，屠宰和分割加工時工作台面、刀具等未按規定進行消毒，造成交叉污染；三是加工、運輸環境有待改善，冷卻肉加工、運輸和銷售的「冷鏈」有可能存在「斷鏈」的情況。
據記者瞭解，市質量技術監督局要求生產企業在加強生豬屠宰檢疫和加工質量管理的同時，還要求經銷企業對豬肉進入市場後的加工過程進行規範管理，保證豬肉的分割、包裝過程符合衛生標準，注意銷售環節的貯存和保鮮條件。
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