據「中新社」報導，北京用果木烤鴨已有數百年的歷史，果木不僅是烤鴨獨特製作方法的重要原料，而且已成為烤鴨文化的重要組成部分。據瞭解，目前北京有一千多家烤鴨店，每天至少有一千多個煙囪向天空排煙，而且用果木烤鴨還有嚴重的火災隱患。
姜俊賢指出，北京環保部門很早就跟全聚德等企業提出禁用果木的問題，但因考慮到「正宗」這個傳統難題，怕不用果木後，會毀了烤鴨的「一世英名」，所以標準至今遲遲沒有出臺。
「北京青年報」引述有關專家說，其實從技術上說，取消果木烤鴨已不存在障礙，問題主要來自兩方面：一是消費者的接受程度，二是眾多小店能否承受經營成本上漲。
中國時報
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