吃素容易摄取大量蔬菜和水果，可以吃到更多纤维质和植物营养素。另外，蔬果含有较少的油脂，其中的饱和脂肪酸也较少，比较不容易引发心血管疾病。此外，植物性食物不含胆固醇，也可以减少身体负担。
另一方面，吃素也有助于降低坏胆固醇，以及降低心脏病、中风、大肠癌的机率。蔬果的丰富纤维素还能预防便祕，促进肠道健康。
避免油炸加工食品吃素3祕诀
不过，坊间素食也有一些缺点，包含烹调用油过多、过度加工、容易营养不均衡等。营养师提醒，无论荤食或素食，都应尽量避免油炸食品和加工制品，以新鲜的天然食物为宜。以下提供3个吃素祕诀，教民众吃出健康。
大火快炒保住营养
料理蔬菜的时候，首先，别忘了“先洗后切”的原则，有些食物如红萝蔔，还可以采取“先煮后切”，整条煮熟之后再切成小块，避免水溶性维生素和矿物质流失。另外，可以采用大火快炒的烹调方式，也能减少维生素流失，促进β-胡萝蔔素的吸收。最后，记得“炒好即食”，避免同一道菜反复加热，才能吃进最多营养。
蛋白质互补吃法
六大类食物中，“豆鱼肉蛋类”是蛋白质的主要来源，素食者可以吃的有豆类和蛋类。有鉴于有些素食者不吃蛋，建议每天摄取2至3份黄豆制品，如豆浆、豆干、豆腐、豆包、干丝等，可以丰富蛋白质。
另外，由于每种食物所含的蛋白质成分不尽相同，建议豆类食物可以跟其他种类的食物相互搭配，以摄取多样性的营养素。比如，五谷饭搭配黄豆做成黄豆饭，或者利用黄豆燉花生一起吃。
吃素也能补钙
不喝牛奶的素食者，也不用担心无法摄取钙质。豆类如豆浆、豆腐，坚果类如芝麻、杏仁、开心果，蔬菜类如芥蓝、苋菜、绿花椰、海带等，也含有不少钙质，是素食民众的补钙好选择。
除了吃出营养，吃素也能变化出色香味俱全的佳肴。
责任编辑:心語
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