“蔬菜煎饼”美味营养，2款简易创意食谱做法。（图片来源：Adobe Stock）
笔者曾在北京上学、工作、生活过半个多世纪，对于北京的传统小吃，我曾经在以前的回忆北京的文章中介绍过几种。这次行文，说的是我到美国后，我的后半生，由于曾经在美国南方、北方气候不同的地区生活过，在生活中就地取材，在北京民间传统小吃糊塌子的基础上，创造性的制作蔬菜煎饼的经验。
第一款、北京民间传统小吃：糊塌子
糊塌子也写作餬遢子，这个北京民间传统小吃，制作它用的材料，蔬菜是西葫芦（在纽约，这种葫芦科植物结的绿皮果实叫水瓜）。其他食材是鸡蛋、面粉、花生油、精盐。辅助食材是香油、米醋、蒜瓣。
用量：
新鲜的西葫芦1个；鸡蛋2个；面粉4两；精盐1小杓。（这是一个人一次的食用量）
制作：
1、将西葫芦洗干净，不去皮，置于一个干净的小盆中，用擦板擦成丝，放入精盐，用筷子搅拌均匀后，撒入面粉，拌匀，再把鸡蛋打破将蛋清蛋黄倒入盆中，把盆中物搅拌成黏稠的糊糊状。
2、取一个8英吋口径的，带盖平底锅，用中火加热，倒入少许花生油，用一个大的磁汤匙盛上生的糊糊倒入平底锅，摊平摊均匀，盖上锅盖，当菜糊凝固后，用小铲子翻一个个儿再加热，然后拿掉锅盖，待菜饼两面都被油煎成焦黄色，即可出锅，再继续做几个。
吃法：
用一个小碗倒入香油和醋，把蒜瓣切成细末倒入，调成蘸汁。吃糊塌子时趁热蘸汁吃，口感香酥可口。
蔬菜煎饼简单营养。（图片来源：Adobe Stock）
第二款、老人和儿童的最爱：油煎蔬菜饼
移民到美国后，我曾经到汽车修理厂和餐馆找工作，人家见我年老，不敢用。我和老伴在移民来美国之前都是高级工程师，但是来美国后，人已年迈，为了生活，也只能做一些力所能及的事。我老伴做过照顾幼儿的保姆，我曾经做过家庭厨师，只是做中餐。为了调剂生活，我就就地取材，做各种油煎蔬菜饼。最初只选用中国传统食材，后来又尝试加入西方食材。
现在就介绍适合耄耋之人和儿童吃的油煎蔬菜饼。蔬菜原料，可以是西葫芦，也可以是荠菜或马齿苋，或蒲公英叶，也可以是新鲜绿色或紫红色苋菜，也可以是新鲜榆树钱儿，也可以是用市场买的新鲜蕃薯秧，也可以同时使用土豆，洋葱头和胡萝卜。鸡蛋的用量根据蔬菜和面粉多少来定。面粉主要是中筋白面粉，加入少量荞麦面，再加入少量玉米面或小米面。原料中还有精盐、奶酪末、橄榄油、五香粉、花生油或玉米油。吃时，可以蘸加蒜泥和醋调成的蘸汁，也可以蘸番茄酱吃。下面以蔬菜采用土豆（马铃薯）、葱头和胡萝卜为例，按2至3人食用量，来说明蔬菜煎饼的制作方法。
用具：一个盆，一个擦板，一个带把柄带玻璃锅盖的平底锅，一个刮削果瓜皮的刮削刀，一个平不锈钢或瓷质大汤匙，一个小锅铲，一个吃饭用小杓。
做法：
1、将2个中等大小土豆、2个中等大小胡萝卜洗净用刮削刀，削去外皮。1个小葱头剥皮，切去两头。
2、在盆中，用擦板将土豆、胡萝卜、葱头擦成细丝。
3、在盛有蔬菜丝的盆中，撒入一匙精盐，少许五香面，3小杓橄榄油。拌匀。
4、再往盆中加入6至8大汤匙中筋面粉，加入3小杓荞麦面粉，3小杓细玉米面，2小杓奶酪末。拌匀。
5、往盆中打入3个鸡蛋，搅拌均与成黏稠糊糊状。
6、把平底锅放到炉具上，倒入少许花生油，中火加热。
7、用大汤杓盛生蔬菜糊糊，3杓即可，倒入锅中，摊平，摊均匀，盖上锅盖继续加热。
8、待锅中蔬菜糊小饼凝固后，去掉锅盖，两面煎成焦黄色，这时蔬菜煎饼即可出锅。用锅铲盛出放到盘中。
提示：
1、在食用这蔬菜煎饼时，可以与其他家常菜同吃，也可以单独当饭吃。单独当饭吃时，可以事先做一个皇帝菜丝鸡汤喝。鸡清汤罐头在纽约超市有卖。
2、做蔬菜煎饼注意关键是煎而不是油炸，平底锅里放油只能少而不能多。有油烟机的炉灶要打开抽油烟机。
3、注意掌握火候，加热温度不能过高，无论使用电炉还是煤气炉都可以随时调整火候。
4、在使用绿叶蔬菜做原料时，都要洗净，在案板上剁碎，如果选用蕃薯秧或者苋菜做原料，要切掉尾部有粗纤维的硬梗。
园丁：写于二零二四年十二月十五日
