2018年9月，加州圣克拉拉硅谷的中式点心餐厅鼎泰丰的工作人员正在自制饺子。（图片来源：Smith Collection/Gado/Getty Images)
【看中国2024年12月15日讯】美媒形容鼎泰丰小笼包与台积电芯片同样象征台湾，可能是最强软实力工具，连美国政治人物都盼华府有一间店；即使小笼包源于中国，掌鼎泰丰北美业务的新世代认为，食物必须忠于台湾，“也就是我们的起源地”。
“外交政策”（Foreign Policy）杂志昨天一篇“以小笼包为软实力”长文，以位于纽约51街和百老汇大道交汇处的鼎泰丰新店谈起，说明鼎泰丰崛起、招牌小笼包及台湾菜在地缘政治下牵引出的身分认同。
报导指出，鼎泰丰纽约店是今年最受瞩目的新餐厅之一，外观看起来相对低调，入内下了楼梯却迎来宽敞空间，可容纳近500名顾客，其中许多人可以透过厨房的巨大玻璃窗看到师傅制作大名鼎鼎的小笼包。
纽约分店是鼎泰丰“帝国”中规模最大的据点，也是今夏在这座许多人视为“世界美食首都”的城市中，最受期待的餐厅之一。餐厅延后开幕还让焦急的顾客给了“一星”评价。
外交政策介绍，这个“帝国”始于台湾一间小店。对爸妈是移民的人来说，鼎泰丰诞生的故事再也熟悉不过。1948年国共内战，鼎泰丰创办人杨秉彝离开家乡山西来台，在卖食用油的公司找到了一份送货员的差事。
10年后，食用油公司被迫关闭，杨秉彝和妻子决定自己开食用油店，生意一度很旺，却在1970年代因为罐装油兴起而走下坡。在朋友建议下，这对夫妇将店面分成两部分，找来点心师傅开始卖起小笼包。小笼包很快“走红”，两人把油店关了，专心卖小笼包。
过了半个世纪，鼎泰丰在全球有超过170家分店。光是今年，除了纽约外，鼎泰丰还在泰国普吉岛、新加坡、杜拜及美国加州安那罕的迪士尼乐园拓点。
报导指出，对于只剩12个邦交国的台湾来说，鼎泰丰在全球扩张就是软实力的胜利出击。
事实上，鼎泰丰的全球吸引力也助提升台湾在世界舞台上的形象，餐厅更将台湾渊源视为荣誉徽章。亚伦．杨（Aaron Yang）是已故杨秉彝的孙子，也是负责美国业务的杨家兄弟之一。他去年接受洛杉矶时报采访时表示，“我们一直强烈认为，食物必须忠于台湾，也就是我们的起源地”。
虽然小笼包源于中国，但对某些人来说，像是总统赖清德就职典礼的国宴“操盘手”高琹雯，这点没有让小笼包“比较不台”。
“台湾菜就是移民料理”。高琹雯说，几十年来不断涌入移民形塑台湾美食，从1900年代初的福建及广东移民，到1895年至1945年日本殖民统治，1949年中国内战结束后大量迁台的人，每个群体都带来自己的食材及风味。
“我会说，这样的融合本身就是一种独特的身分。”
近年来，台湾努力强调自身与中国的区别，在北京入侵威胁日增下，更是如此。台湾今年失去邦交国，但与一些国家的非正式关系反而变得更稳，尤其是台美关系。
而鼎泰丰小笼包可能是台湾最有力的软实力工具，与台积电芯片一样，都是台湾的象征。高琹雯说，“人们对鼎泰丰感到非常骄傲，因为它是首个代表台湾美食的国际品牌”。
文章写到，国际顾客在多大程度上把鼎泰丰与台湾直接连结，仍是一个未解的问题。
然而，对高琹雯来说，这正反映几十年来定义台湾文化与美食的融合特性。“当年国民党政府强调台湾作为正统中国的权威及真实性时，他们常说台湾菜只是中国地方菜之一。”
高琹雯认为，这种说法应该反过来，以台湾菜为上层，其下有不同区域料理。
文章说，或许是地缘政治的征兆，鼎泰丰8月宣布将关闭在中国的14家分店，包括所有的北京分店，据报导是由于重新申请营业执照的分歧。同时，鼎泰丰也将在亚利桑那州开店，距离台积电投资成立的3座新半导体厂不远。
报导指出，虽然台湾政府并未积极涉入鼎泰丰拓展版图的时间及地点，但很清楚鼎泰丰的价值。撰写这则报导的记者艾扬格（Rishi Iyengar）说，他今年专访台湾驻美代表俞大㵢，当访谈接近尾声时，他提到自己正准备去鼎泰丰纽约分店，俞大㵢听后脸亮了起来。
俞大㵢当时表示，当他与许多美国政客及其他人，特别是去过台湾的人交谈时，这些人会对他说，“有件事你一定要做”。
俞大㵢于是问：“好的，是什么重要讯息？”
对方是这样答的：“把鼎泰丰带到华府”。（
