酱油总氮量1.4 g/100 ml以上，属于较好的甲级酱油（图片来源：Adobe stock）
在信息透明的时代中，消费者对食品健康的关注度空前高涨，在购买任何东西，尤其是食品，会更加地仔细查看，以避免买到那些“科技与狠活”的食物。
比如民众在选购酱油时，除了挑选可靠的品牌之外，也要仔细看一看配料表，力求购买品质上乘、食用安全的酱油。然而市面上酱油品牌众多，让人挑得眼花撩乱，很难在当中选择其一；其实如何挑选好酱油，其瓶身上的标示已经给出答案了，如果有标示以下四点者，无论是什么牌子，建议是不要购买为好。
第一、配制酱油
酱油的制程可分为“配制”和“酿造”两种。酿造酱油遵循传统发酵工艺，以大豆、小麦等为主要原料，经过长时间的发酵酿造而成。这样的酱油口感醇厚，香味浓郁，能够为菜肴的味道增添丰富的层次感。
配制酱油则是由人工合成的，为了降低成本，会添加各种食品添加剂。这类酱油的生产周期短、成本低，营养和口感也都大打折扣，若是长期食用还会对健康造成不良影响。所以在购买酱油的时候，如瓶身标示为配置酱油，就建议大家不要购买。
第二：胺基酸态氮含量低的
酱油瓶上的配料表会呈现总氮量，一瓶酱油的总氮量越高，其香味就越香纯，品质也越好。依据国家商检局规定，酱油总氮量每100ml占1.4g以上，才算是较好的甲级酱油；反之，如果含量每100ml低于0.4g，这类酱油不管价格如何优惠，建议都不要购买。
第三：颜色太黑的酱油
酱油的颜色虽然看起来黑黑的，但其实优质的酱油颜色并不是黑色的。我们把酱油倒在小碟子中看，酱油的颜色其实是红褐色或棕褐色，并且带有一定的光泽。如果民众摇晃酱油瓶身后，看到的颜色是又黑又深，这类酱油很可能有添加焦糖色素，不建议大家购买了。
第四：添加剂过多的
酱油的基本酿造原料通常是水、大豆、小麦等，为了改善口感和色泽，有些厂商会使用一些添加剂。如果民众看到瓶身上标示的添加剂种类非常多，甚至还包含一些对人体有害的化学成分，比如苯甲酸钠、山梨酸钾等防腐剂，就要避免长期食用。选择配料表越简单的越好，才不会对健康造成威胁。
