倒闭了，倒闭了，这边也倒闭了，倒闭了，这样的场景啊，送给今年还想做餐饮的朋友们。你看像这边茶亭序倒闭了，这个铺子空了有2到3年了。像这边是属于光谷宵夜一条街，以前多牛啊，甚至很多餐饮品牌开首家店都会选在这个位置，包括现在很多仍然在必吃榜首位的品牌也已经倒闭了，这边铺子租金一个月大概都在4到5万。当年这边可是一铺难求，转让费都非常高。
40天还没正式营业，现在就倒闭了，我给大家分享一下倒闭的经验，让大家少踩坑。很多人在后台给我发私信，不相信我在这个店花了四五百万装修，我这个事儿是真真切切的事儿，是真实的事儿，不是拍段子。
我现在带大家看一下这500万是怎么花进去，咱们现在看到这个店，每一个角落的木制座，一共800平的店，一个木制座，包括桌子椅子，包括这个木饰的装修都是定做的，这一块儿花了将近150万。
今天是美国的感恩节，首先祝大家节日快乐，合家安康！感谢朋友们的一路相伴。
在很多美国人享受感恩节大餐的时候，我们来聊一聊中国的餐饮业。
中国经济持续恶化，大陆餐饮业集体遭遇“寒流”，上半年已有三万家面馆关门、逾百万家餐饮倒闭。尤其是各中小餐饮哀鸿遍野，勉强维持的店，营业额也大幅缩水。
这股“寒流”也影响到北上广深等一线大城市的高端餐饮品牌，例如以提供“米其林级”小笼包闻名的鼎泰丰、拿过多项大奖的米其林餐厅山河万朵等等。
鼎泰丰是世界十大美食餐厅之一、米其林一星餐厅，在全球有几十家餐厅。它的小笼包号称黄金18折，也就是说每个包子上都有18个折，不多也不少；每个包子的重量都在21克左右，入蒸笼4分钟后才可上桌。
然而，鼎泰丰宣布在10月31号北方区的14家店同时闭店，这位北京网友约上朋友，赶在闭店前去吃了一顿。
他们家整体吃下来都是口味偏清淡的，不会那么咸、那么油腻，所以我觉得很好吃。荠菜馄饨就没有什么亮点，很普通，但是皮是很滑的。我怎么感觉不像是荠菜啊。芋泥小笼包，哇，好可爱。
今天这一顿吃下来，我最最最喜欢的就是这个芋泥小笼包，不愧是我惦记了好几年的。这个芋泥小笼包完全没有辜负我的期待，它的甜度真的不高，就是国人最喜欢的那种微微甜，而且它的芋泥一吃就知道是自己磨的，绝对不是拿那种芋泥粉给冲的。
这名男子也对鼎泰丰的小笼包赞不绝口。
今天来尝尝号称国内最贵的小笼包景泰丰。这些都是来过的明星。太贵了，我就吃2个小笼包就行了。这个是猪肉小笼包，哎呀，这个小笼包确实小啊，我看跟我的拇指差不多大。据说每个包子正好是18个折，每个包子的重量差异不超过0.2克。
蘸这个姜醋，真鲜，皮特别特别薄。蟹黄小笼包，是吗？嗯，真香，这汤真的蟹黄味道老浓了，汤汁是蟹黄味。嚼了以后呢，有一股猪肉的那个味道。虾肉烧卖，真可爱，一开始嚼有虾的那个脆，然后再往里嚼有猪肉的鲜味。真好吃，就是太小了，吃完这个一会儿去吃麻辣烫。
美食专家池老食分析鼎泰丰闭店的根本原因是，现在整体经济环境差，民众的消费力持续下滑，大家更喜欢去物美价廉的餐馆消费。
鼎泰丰宣布10月31号北方区的14家店同时闭店。鼎泰丰可是我们心目中的大月光，我们去吃米其林，都得去鼎泰丰。
它为什么闭店呢？我给大家总结几个原因：第一个就是餐饮竞争太激烈了。现在的这个价格都是9块9，都是白刃战，现在的价格战导致了竞争环境的恶化。
第2个是经营成本上升。它可能10年前、20年前在大陆开业的时候，这个房租和人力是一个成本，现在成本太高了，租金不降，而且人力成本不断增加。
鼎泰丰是有名的服务好，他的厨师、服务员工资都特别高，在这样的环境下，他肯定是很难熬太长时间。
前面这两个都是小原因，实际背后是现在市场经济非常差，导致了消费者的消费心理产生了巨大的变化。那他追求的是什么？追求的是物美价廉、真实、实在。
今年上半年，逾百万家餐饮门店倒闭，几乎赶上去年全年数字，更是2022年全年餐饮注销门市数量的两倍，光是有注册的面馆就有近三万家关门。
大型餐饮品牌受到经济放缓波及，茶饮“奈雪的茶”预计亏损人民币4.2亿至4.9亿元。连锁餐企“呷哺呷哺”至少亏损2.6亿元；拥有一万多家门市的咖啡巨头“瑞幸咖啡”利润也比去年同期减半。
全聚德是一家延续了159年的老字号，曾经是顶流的烤鸭品牌，如今也无法延续当年的辉煌。
这位网友带父母去北京全聚德吃烤鸭，我们看看他有什么体验。
你知道带父母来北京旅游吃一顿正宗的北京烤鸭，有多夸张吗？这家国宴级别的烤鸭店，片鸭师傅都是给各国外宾做过菜的，就连本地人都对他家赞不绝口。全聚德和平门店进门大堂的金碧辉煌就惊到了我。这夸张的故宫同款龙柱，竟然还有伟人的题字。我们的位置是在四楼的金色大堂，有个很豪华的走廊，这不是在宫里上朝，是去吃饭的路上，用餐大厅还是很宽敞的，整个环境就是传统的中式。
不愧是全聚德，连菜单都这么豪气。这个菜单上面还有每一个烤鸭师傅的介绍，点餐可以现场单点，我觉得还是上某团比较划算。
他家上菜速度挺快的，也挺有仪式感的。先上的凉菜，然后再上热菜，最后才是烤鸭，每道菜服务员都会有介绍。赛螃蟹一定要点，鸡蛋包裹着虾仁真的很鲜美。还有这个芥末鸭掌，鸭掌都是剔骨的，虽然名字听起来怪怪的，其实还蛮好吃的，这个芥末的味道真的就是有点上头。
所有菜的份量都很大，一定要适量点，不然烤鸭都还没吃到就饱了。烤鸭师傅会把烤鸭一整只地抬上来放在餐桌旁，现场片给你看。整只烤鸭会片成不同的部位来装盘，这个牡丹花的装盘是全聚德的独创。一只烤鸭被分成六盘，再次被这个份量震惊到，我们3个人根本吃不完，建议人少点半份就够了，服务员挺贴心的会示范你教你怎么吃。
鸭皮蘸着白糖吃，让原本酥脆的口感变得更香了。荷叶饼都是现做的，用蒸笼保温着很新鲜，鸭架也很好吃，这是椒盐的。吃完烤鸭还有饭后甜点，今天这顿真的吃的太撑了，还剩很多没吃，不过可以打包带走。吃完饭可以到楼上的全聚德博物馆转转，一个饭店竟然还有一个博物馆。
然而，近年来全聚德的金字招牌不再闪闪发光。它的财报显示，仅仅是2020到2022这三年，品牌就经历了三年连续亏损，累计将近7个亿，其大陆80%的门店停业。
直到今年上半年，这个数据才稍稍好看了一点，实现了2000多万的净利润。不过搞笑的是，这些利润可不是企业辛苦经营赚来的，而是靠着投资收益和政府的财政支持。
全聚德烤鸭卖不动了，总经理周延龙推出全面降价策略，甚至开通了外卖，取消了包厢和大厅的付费，仍然无济于事。要知道全聚德在高光时刻，一年营业额将近20亿，如今却面临着严峻的困境。
如果你去过北京前门，就会发现一个奇怪的现象，不少游客争相在全聚德烤鸭店门口打卡拍照。门口虽然热闹，但是进店就餐的食客却很少。谁能想到这家老字号居然从顶流餐厅，沦为游客们拍照的背景墙。
而且不仅外地游客不买单，北京本地人提起这家老店也直摇头，认为他家烤鸭既贵又不好吃。
我们来看看这份消费清单，全套烤鸭套餐288元一份，一盘西芹就要64元，更夸张的是，一壶西瓜汁竟然卖出了170元的高价。另外，每桌还要收10%的服务费。4个人吃一顿就花费将近1000元，甚至有可能吃不饱，这样的消费水平，着实让人大跌眼镜。
用同样的钱，在全聚德只能买到一只烤鸭，在其它烤鸭店能买到四、五只，而且其它店还免费送葱和饼。与此同时，全聚德的服务态度越来越差，有时服务员在盛汤时不小心溅到顾客身上，却不道歉，而是迳直离开，这样的服务质量，竟然还收取所谓的服务费。
价格高、服务差，慢慢地消费者不再为品牌买单了。全聚德似乎也意识到自己面临危机，但它仍将宣传集中在老字号上，还在大谈本店烤鸭是宫廷出品、传承百年，甚至将烤鸭的31道工序都作为卖点，却忽略了作为餐馆，平价消费和热情服务才是延续百年辉煌的关键。
大家看一下这家店，这家店叫全聚德，全聚德在北京名气特别的大。本来像这个时间点的话，平常应该有很多人在这里排队了，但是现在你看一个人都没有。）
为了扭转目前不景气的局面，重新赢回消费者的喜爱，全聚德总经理在2020年下半年，做出了一项重大决策，全面降低菜品价格，整体下调了约10%左右，更为突出的是，直接取消了备受批评的服务费，就连备受瞩目的烤鸭套餐，也从原来的298元下调至238元。
虽然全聚德表现出了诚挚的态度，但收效微乎其微。全聚德也感到困惑，明明已经降价了，为什么还是无法满足顾客的期望呢？
事实上，全聚德目前的困境，并非完全是自身问题，它亏损的四年与中国经济低迷的时间线几乎吻合。随着经济衰退，老百姓更加捂紧自己的钱包，他们更青睐那些口碑好、味道美的小店。而全聚德只是大陆餐饮业衰退大潮中的一朵浪花。
旅美时事评论员陈破空告诉“自由亚洲电台”，中国经济主要分为公务员和平民经济两块。“那些高档的面馆、高档餐馆都是公务员在消费，像过去那些领导干部宴客或者生意往来，甚至里边也夹带着一些行贿受贿啊、贪腐的东西都在高档餐馆进行，但是现在一方面有所谓的以反腐为名的权力斗争，令很多官员都害怕。”
另一方面，公务员减薪、降薪，甚至薪水都发不出来了。官员们不去高消费了，这对中国的高档餐饮是个重大打击。
在平民方面，特别是3年疫情清零封城，把很多老百姓的口袋都掏光了，房价下跌，压在房子里的那些钱也拿不出来，中产阶级都受到削弱。所以平民经济在萎缩，大众消费都在降级，这也是餐饮业大量倒闭的一个原因。
好的，今天就跟大家聊到这里。请记得点赞、订阅、留言，并分享给您的朋友，感谢您的支持。我们下期节目，再见～
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