吃“全熟蛋”比吃“生蛋”的营养价值还高，而且更安全、卫生。（图片来源：Pixabay）
哈学医学院的学生尼克诺维茨（Nick Norwitz）为了探讨鸡蛋是否对健康有害（蛋黄中有大量胆固醇），于是他在一个月内吃了720颗鸡蛋，结果他的胆固醇竟然下降了近20%！
人体的血脂主要由三酸甘油脂（TG）和胆固醇所组成，而胆固醇又可分为低密度胆固醇（LDL-C）及高密度胆固醇（HDL-C）。当体内的LDL过多时，会附着在血管壁上，导致血管阻塞、硬化，增加心血管疾病和中风的风险，因此被称为“坏的胆固醇”。而HDL呢，则被称为“好的胆固醇”，因为它能将周边组织或血管壁的胆固醇回收到肝脏分解或利用，所以HDL对心血管是有好处的。
诺维茨把自己当作白老鼠，在这场疯狂的吃蛋实验前提出一个假设，那就是一个月之内吃完60打鸡蛋“不会”增加他的LDL。
720颗鸡蛋要在30天内吃完，每天要吃24颗鸡蛋，平均每小时吃一颗。这样诺维茨在一个月内吃下的胆固醇量比平时增加了5倍之多，相当于13万3200mg。当然他不可能每天只吃鸡蛋，在实验的前两周，维持非常低的碳水化合物饮食，到了后两周，开始每天摄取60克的碳水化合物。
诺维茨解释，人们采取“低碳水饮食”时，体内LDL往往会激增，这是因为身体是以燃烧脂肪而不是碳水化合物来获取能量。当人们摄取更多的碳水化合物时，情况就会相反，LDL会开始下降。
不过，随着诺维茨鸡蛋实验的消息传开后，一些专家也表达了他们的担忧。比如伦敦皇家布朗顿医院心脏科顾问桑杰．普拉萨德教授说，在医界对于每日可以吃多少颗鸡蛋并没有共识，在我看来，“一个健康的人每周吃7颗鸡蛋是合理的量，如果是糖尿病或心脏病患者，4-5颗则较为合适。”他补充说道：“蛋黄中的化学物质可以代谢出一种称为三甲胺N-氧化物的物质（缩写TMAO），它有可能会引发心血管发炎，这就是为什么我认为每周吃蛋不超过7颗的原因。”
至于蛋要怎么吃才好呢？鸡蛋的“熟度”会直接影响到营养的吸收。生蛋的吸收率只有50%，而水煮蛋则高达99%，其他如炒蛋、煎蛋、蒸蛋等，吸收率也有80%以上，可见“全熟蛋”的营养价值较高，而且会更安全、卫生。
