发表时间： 2024-08-23 13:10:00作者：紫昀
排骨是餐桌上常见的食材。
排骨，是餐桌上的常见食材，无论用哪一种烹调方式都能展现其独特的美味。今天给大家介绍一道经典的中式家常菜——糖醋排骨，它源自中国苏浙一带，后传播至中国各地。这道菜以新鲜猪排骨为主料，色泽红亮油润，口感酸甜香脆，深受人们的喜爱。
糖醋排骨食谱
猪排骨排750克、姜3片、1棵小葱、八角1个。
调料：生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、糖3勺、香醋3勺。
作法
①将猪排骨剁成小段，清洗干净。这样做可以让排骨更好地入味，且烹调时均匀受热。
猪排骨
②将排骨放入凉水中，等水煮开后，再煮约2分钟，然后把焯好的排骨清洗一遍，去除表面的血沫。
③接着开始制作汤底，在砂锅中加入排骨、姜片、葱和八角，再加入水，水量要覆盖排骨。大火煮开后转小火，煮约30分钟，至排骨熟烂。
④等待排骨煮熟的期间，我们用来调制腌肉汁：在容器中放入勺生抽、1勺老抽、1勺料酒和3勺香醋，混合均匀。
⑤将煮好的排骨放入腌料中，拌匀后腌制20分钟，中间记得翻动一次，以确保排骨均匀入味。
⑥另起锅，将排骨和腌料一起放入锅中，再加入3勺白糖和1碗煮排骨的汤，加适量盐。大火煮开后转中小火，继续煮约15分钟，直到汤汁浓稠。
⑦出锅前，再加入1杓香醋，搅拌均匀后即可出锅。
美味而不油腻的糖醋排骨。（以上图片均来源：Adobe Stock）
小贴士
1、许多人在给排骨焯水时会用热水，其实冷水下锅会更好。这样可以让排骨在加热过程中，均匀去除血水和腥味，也能更好地保留肉质的鲜嫩。
2、糖醋比例可根据个人口味调整。如果喜欢偏甜或偏酸的口味，可以适量增减糖和醋的用量。此外，也可以用冰糖代替白糖使排骨入味，这样酱汁会变得更晶莹透亮，味道也比较清甜。
3、糖醋排骨的烹调火候非常关键，汤汁要煮至浓稠，被酱汁包裹的排骨色泽红亮，看着就很诱人。
