想要预防氧化，必须多摄取富含抗氧化物质的蔬菜水果。（图片来源：Adobe Stock）
所谓氧化，是指物质（译按：分子、原子或离子）互相抢夺电子（发生电子转移），或失去氢离子，还是与氧结合的反应。铁会生锈、切开的苹果接触空气会褐变，油炸物放久了出现油耗味，都是氧化的缘故。和“氧化反应”相反的，是“还原反应”，也就是物质重新获得电子，或是取得氢离子，还是失去氧。人体透过呼吸得到氧气，才得以维持生命，但是过程中无可避免的发生氧化反应而老化，这是生物必然的宿命，但是老化有快有慢，关键在于“量”的问题。人体为了防止氧化，会自行制造抗氧化酶，然而制造抗氧化酶的能力也会随着年纪而减少。
想要预防氧化，我们必须多多摄取富含抗氧化物质的蔬菜水果。
吃肉和油炸物无助抗氧化能力
植物接触阳光进行光合作用，太阳光里面有紫外线，接触紫外线刺激的细胞会产生活性氧，也就是发生氧化反应。植物无法自由移动躲避阳光的伤害，因此在体内演化出抗氧化物质。而动物摄取植物的抗氧化物质，同样可以发挥抗氧化功效，但是摄取动物的肉，就没有抗氧化效果。所以想要避免摄取过多的脂质，必须少吃肉和油炸物等富含油脂的食物。
不但如此，肉（的蛋白质）经过肠内的细菌代谢后，会生成“氧化三甲胺”（简称TMAO），它能改变巨噬细胞的活动，促使巨噬细胞吞噬血管内氧化的LDL和乳糜微粒，一旦吞噬过量，催化了巨噬细胞的死亡、破裂四散，在血管内形成斑块，就会加速动脉硬化发生。
常听人说肉油脂多，有害健康，其实油脂的多寡是一回事，TMAO的伤害也不容忽视，减少摄取才是明智之举。
多数现代人都生活在过度氧化的环境当中。（图片来源：Adobe Stock）
体内过度氧化才是动脉硬化主因
容我不厌其烦地再次重申，胆固醇是身体不可或缺的物质，并非坏东西，LDL也并非有害物，它是维持人体运作的必要存在。如果说谁是造成动脉硬化的坏家伙，那就是氧化的“脂蛋白残体”。没有氧化就没有伤害，乳糜微粒与VLDL将三酸甘油脂搬送到细胞里，只要不氧化就不会造成问题。体内环境是否容易发生氧化，才是好与坏的分水岭。
体内缺乏抗氧化物质、维生素及矿物质不足、吃肉过量、过度摄取砂糖及碳水化合物、运动不足，都是导致动脉硬化的原因。然而多数现代人都生活在过度氧化的环境当中。
笔者辅导冠状动脉出现狭窄倾向的病人进行断食与饮食治疗，不乏病情改善的案例。笔者认为，这么做才是根本的治疗。
本文摘自新自然主义出版社《不靠药物、不减盐，就能健康的降血压：医学大数据告诉你：吃药和减盐无法预防动脉硬化》，作者：山口贵也。
