河豚能不能吃？什么部位有毒？中毒症状有哪些？以下问答带你了解。图为东京一家餐厅上方悬挂着一条大型塑胶河豚，该餐厅的菜单上提供这种受欢迎的鱼类。(图片来源：Robert Alexander/Getty Images)
南投一间小吃店老板近日烹煮河豚邀朋友聚餐，多人食用后身体不适其中1人死亡、8人送医，食药署将检验确认餐点中是否含河豚毒素。根据统计，台湾从民国80年至111年为止共发生17起食品中毒死亡案，其中肇因是河豚就占11例。河豚能不能吃？什么部位有毒？中毒症状有哪些？以下问答带你了解。
河豚小百科
河豚为肉食性鱼类，体型有长有短、有圆有方，分布在温带、亚热带和热带海域，有些可进入河口或仅生活在淡水中。台湾约有30种河豚，数量最多为克氏兔头鲀（俗称黑鲭河豚），其次为黄鳍多纪豚（俗称黄鳍河豚）。
上图为黑鲭河豚，下图为黄鳍河豚。（上图取自农业部网页kmweb.moa.gov.tw，下图取自台湾渔业数据库fishdb.sinica.edu.tw）
每种河豚都有毒吗？
河豚的毒素依品种分布于内脏、肌肉、血液、皮肤等部位，强弱依种类而异，一般以肝脏及卵巢毒性最高，其次为皮肤及肠子。
有些种类（例如黑鲭河豚、白鲭河豚）的肉虽然无毒，但内脏毒素可能在料理时污染鱼肉，若处理不当， 食用仍有中毒风险。
图为白鲭河豚。（图取自农业部网页kmweb.moa.gov.tw）
河豚能不能吃？
想避免中毒应尽量不要食用河豚。日本有专业证照制度，贩卖河豚料理的店面里，只有具证照的厨师可以处理河豚。台湾则无相关认证制度。
食品安全卫生管理法第15条第1项第3款规定不得制造、加工、包装、运送、贮存、贩卖、输入、输出有毒或含有害人体健康物质或异物的食品或食品添加物，其他如作为赠品送人或公开陈列都不可以。食药署不建议餐厅贩售，更不鼓励民众自行捕捞食用。
河豚毒素是什么？
河豚毒素属于神经毒素，强度约为氰化钠的1000倍以上，2至3毫克就足以致人于死，因具耐热性，就算加热也无法破坏毒素。毒素在人体内会阻断钠离子进入神经细胞，导致神经讯息无法传递，严重时造成神经中枢、横膈膜及呼吸神经麻痹死亡。
吃河豚中毒症状有哪些？
吃下河豚毒素通常在食用后10至45分钟出现唇舌四肢发麻、头痛、头晕、恶心呕吐、运动失调、流口水和吞咽困难等症状，严重时可能导致呼吸衰竭、低血压、心跳减慢甚至死亡，死亡率约为61%。
吃河豚中毒了怎么办？
吃到有毒河豚，应先催吐将有毒物从胃部排出并尽速就医，维持呼吸道功能。
河豚毒素目前并无解毒剂，治疗方法以维持呼吸或洗胃为主，或是给予患者稀释过的活性碳及轻泻剂，加速排出毒素。
如何避免中毒？
因河豚种类多，从外观不易辨识，加工业者可能会误把含毒的河豚制成鱼松或香鱼片等，想避免中毒除了尽量不要食用河豚，也要避免购买或食用来路不明、不认识的水产品及加工水产品。
