白煮蛋或茶叶蛋煮久后,在蛋黄和蛋白交界处可能会出现深黄绿色物质,成分以硫化铁为主,属于正常现象。(图片来源:Adobe Stock)
不知道你在购买茶叶蛋时,是否发现有些茶叶蛋的蛋黄外观看起来“灰灰绿绿的”。更有传闻表示,那些灰绿色部分是重金属与农药的残留,是万不可吃下肚的有毒物质。对此,食药署辟谣,灰绿色成分是以硫化铁为主,属正常现象,不影响吃蛋安全。
针对网络上流传“听说用茶叶煮蛋会有化合物与铁结合,产生有毒物质,形成灰绿色区块”等说法,食药署辟谣说,白煮蛋或茶叶蛋煮久后,在蛋黄和蛋白交界处可能会出现深黄绿色物质,成分以硫化铁为主(若持续加热则分解产生硫化亚铁),属于正常现象,不会影响食蛋的安全。一般而言茶叶蛋中的硫化铁含量不致于太高,因此不会产生毒性问题。
食药署表示,由于鸡蛋较一般的鱼肉类含有较多的含硫胺基酸,加上熬煮的时间较长、卤汁中的含氧量低、鸡蛋中的铁离子含量高,或是鸡蛋较不新鲜等因素,都可能会促进硫化氢的产生,而硫化氢与铁作用后会产生硫化铁,即为蛋黄蛋白交界处之灰绿色物质。
食药署提醒民众,选购品质优良的鸡蛋,并注意检视外观,避免买到臭蛋、发霉蛋、裂纹蛋、散黄蛋或粘壳蛋,购买回家妥适储存并尽快食用,食用前应澈底加热煮熟。
另外,一般认为的水煮蛋热量最低,其实是错误认知。根据“健康2.0”网站报导,亚东医院骨科医师陈钰泓表示,选择正确的烹调方式,能让吃蛋时避免吃入过多热量和负担。
若以每100公克计算热量,陈钰泓表示,荷包蛋有158大卡、炒蛋有220大卡、茶叶蛋有143大卡、卤蛋有172大卡、水煮蛋有143大卡、蒸蛋有64大卡。
陈钰泓表示,使用油烹煮的荷包蛋与炒蛋热量较高,如果使用奶油炒蛋,对身体健康造成很大负担。至于使用卤汁炖煮的茶叶蛋与卤蛋,则容易因为钠含量超标而加剧心脏及肾脏负担,因此别忘了吃完后多喝水;水煮蛋是非常健康的吃蛋方式;热量较低的蒸蛋则因含水量多,体积大,饱足感较高。
责任编辑:淡然 来源:看中国
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