裸筷子、漆筷子极易裂开，藏食物残渣而产生黄曲霉毒素。（图片来源：Adobe Stock）
黄曲霉毒素是一种毒性很强的物质，少量就能致癌，对人体肝脏组织的破坏性很大，早就被世界卫生组织（WHO）的癌症研究机构划定为1类致癌物。但这种剧毒致癌物就存在于我们的日常生活中，提醒大家，以下举例的6个地方都藏着黄曲霉毒素。
举例：黄曲霉毒素藏在6个地方
1、发苦的坚果
坚果营养价值高，对人体健康大有益处。由于坚果价格比较贵，所以即使出现发苦，哈喇味，有些人也舍不得丢掉。但坚果中富含大量油脂，容易受到黄曲霉毒素的污染，一旦坚果发苦，出现变质，最好不要吃了。
万一吃到变苦的瓜子、杏仁等坚果，一定要及时吐掉，并且马上漱口，因为瓜子等坚果的苦味正是黄曲霉毒素，经常食入会增加肝癌的风险。
2、有霉味的大米
大米保存不适当容易发霉变质。如果发现大米已经有“霉味”，最好直接扔掉，不要“水洗”后继续食用。因为大米可能受到黄曲霉毒素的污染，用水也洗不干净了。
黄曲霉毒素藏在发霉的食物里，除了大米以外，还要注意淀粉含量高的花生、玉米、豆类等食物。（图片来源：Adobe Stock）
黄曲霉毒素藏在发霉的食物里，除了大米以外，还要注意淀粉含量高的花生、玉米、豆类等食物，如果有一颗花生霉变，整包花生都要扔掉。淀粉在高温和潮湿的环境下会滋生导致肝癌的黄曲霉毒素。
3、久泡的木耳
木耳营养丰富，口感好，但在泡发木耳的时候，一定不能长时间浸泡。吃多少泡多少即可，不要浸泡好几天。如果木耳浸泡时间过长，就会大量滋生细菌，其中包括黄曲霉毒素。浸泡超过24小时，或出现“发黏”的情况，都不可食用。
4、过期的酸奶
酸奶虽好，一定要注意保存期限，过期霉变的酸奶，可能感染黄曲霉毒素，诱发肝癌、食管癌等多种癌症。
5、小作坊自榨油
一般小作坊压榨机或家用榨油机工艺简单，不能对材料进行精炼，故不能除去有害物质，对去壳后外表正常，内部已出现黄曲霉毒素的花生是挑不出来的。万一原料发霉，榨出来的油中可能就会带入黄曲霉毒素。因此建议去大超市购买知名品牌，不要购买小作坊自榨油。
6、没洗干净的筷子
筷子不会长黄曲霉毒素，但平时用筷子吃淀粉含量高的食物时，筷子里容易藏淀粉，久之导致霉变，产生黄曲霉毒素。尤其裸筷子、漆筷子极易裂开，藏食物残渣而产生黄曲霉毒素。平时洗筷子时要先泡一泡，软化食物残渣，比较容易清洗掉。
建议选择铁筷子，不会出现裂痕，就不会有食物残渣。
多吃绿叶蔬菜可减轻黄曲霉毒素
黄曲霉毒素用一般烹调加工高温、消毒碗柜紫外线等都杀不死，必须达到280℃的时候才能灭活，因此，我们不要为了节省而食用或使用以上所介绍的食物或物品，不利健康。
美国一项研究发现，如果不慎吃到黄曲霉毒素，可以多吃绿叶蔬菜，因为其中所含的叶绿素能抑制人体吸收黄曲霉毒素，减轻毒害，帮助预防肝癌。
责任编辑:纯瑛
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