发表时间： 2023-02-10 08:00:00作者：山平
拥有一锅老卤，一家卤肉万家香。
五香调料的使用依料理形式而定，五香料搭配调料一起炖煮，五香粉调入腌料，适当的用法才能释出迷人香气。
米饭和里肌肉片摆盘后，洒上柠檬椒盐粉即完成。
五香炸猪里肌
食材
生米适量、里肌肉300g、蛋液50g、牛奶70g、面粉100g。
腌料：酱油2大匙、酒1大匙、糖少许、蛋液1大匙、五香粉少许、香油。
调料：柠檬椒盐粉。
作法
1、煮好米饭备用。
2、里肌肉切条备用。
3、取一容器放入蛋液、牛奶、面粉搅拌均匀即成粉浆备用。
4、取一容器放入里肌肉条、腌料备用。
5、里肌肉条裹上粉浆炸至熟成捞起，稍放凉即可切片盛盘。
6、米饭和里肌肉片摆盘后，洒上柠檬椒盐粉即完成。
卤汁不可或缺的成分
厨房里的卤汁很珍贵，有了美味的卤汁可以化平凡为珍馐，拥有一锅老卤，一家卤肉万家香。卤汁的重要成分就是香料，辛香料有新鲜植物葱香蒜，以及五香，常见的组合是桂皮、花椒、小茴香、八角、丁香，视地区习惯稍有变化。
该怎么准备食谱中的五香？有长辈传承配方的人会去中药房采购，超市调味料区也有现成的五香卤包或五香粉可以买。准备五种香料并不难，难的是要自己感受那个香气与滋味，在细火慢炖之前，下好足量的五香材料，等待香气出现。
经典腌料的灵魂香气
咸酥鸡是一种鸡肉料理，以香料腌渍的鸡肉经过酥炸，吃起来香酥美味。（以上图片来源皆为Adobe Stock）
台湾大街小巷常常可见咸酥鸡的摊贩，咸酥鸡是一种鸡肉料理，以香料腌渍的鸡肉经过酥炸，吃起来香酥美味。咸酥鸡的经典味道，是由五香粉调配出来的。同时，五香粉的味道加上九层塔，在高温下衬托出独特香气，令人想念。
因台湾消夜文化盛行，咸酥鸡传香千里，遍地开花，各地的调味与炸法不尽相同。唯独五香不能缺，因为肉类要有五香才能唤醒香甜口感。腌肉料的配方不是秘密，为何无法复制？因为五香粉还需要特定的火侯，才能释出迷人的风味。
