一般家庭炒菜，建议挑选结构相对稳定、发烟点高的油品。（图片来源：Adobe Stock）
一般家庭炒菜，温度不如油炸或快火油煎高，可选择的油品种类较多，不过还是建议挑选结构相对稳定、发烟点高的油品。建议挑选多元不饱和脂肪比例不超过60%的油品，例如核桃油，南瓜籽油、橄榄油等。耐高温，营养价值高，拌面线香气满溢的“苦茶油”也成为越来越流行的选项之一。
除了常见的食用油以外，如何选更有利于身体健康。大豆油含有反式脂肪酸，事实果真如此吗？让我们一起来看一下吧。
大豆油是危害大的油？
大豆油是从大豆中提取出来的，大豆油的提取方式是压榨法和化学溶剂浸出法，不论哪种方法，都是安全的。大豆油中的营养物质较多，根据研究发现，大豆油中含有磷脂、胡萝卜素等成分。与此同时，大豆油中还含有很多维生素E和维生素D以及卵磷脂。
此外，与其他油相比，大豆油含有约90％的不饱和脂肪酸，还含有亚油酸、亚麻酸，因此定期食用大豆油也有助于血脂代谢。真正不能吃的是以下3种油，建议大家少吃。
少吃这3种油
1、动物油
没有心血管疾病的中老年人而言，适量吃猪油没有问题，但对心血管疾病患者就不适合吃了。（图片来源：Adobe Stock）
动物油主要是牛、羊和猪等动物的脂肪，虽然动物油烹饪食物特别美味，但动物油中的脂肪主要是饱和脂肪酸。常吃动物油容易提高人体内的胆固醇水平，也容易加大患心脑血管疾病和高脂血症的风险，这将会对健康造成伤害，所以要减少食用动物油。
至于猪油，饱和脂肪酸的含量虽然较高，但也含有对心血管有益的不饱和脂肪酸，对于没有心血管疾病的中老年人而言，适量吃猪油没有问题，但对心血管疾病患者就不适合吃了。
2、人造油
虽然“反式脂肪酸”一词在我们的日常生活中相对少见，但很多时候反式脂肪酸会以其他名称存在，包括人造黄油、可可脂、植物黄油和精制植物油。
吃太多含反式脂肪酸偏高的食物，不仅会让肥胖问题加重，心脑血管疾病风险也会增加。
3、廉价的调和油
调和油主要是把两种以上经过精炼的油脂按特定比例调配成食用油，这样的食用油价格低廉。
一般认为橄榄油、花生油、玉米胚芽油、葵花籽油、山茶油的营养价值较高，对人体有一定的健康作用。消费者无法确定调和油中油类的比例，而且很多调和油的基油是转基因油或劣质油，比如：转基因大豆油、棕榈油，所以，调和油价格低廉是有原因的。调和山茶油，里面真正的山茶油含量很少，大多是廉价油。
购买调和油，如果发现包装上存在“调和油”、“转基因”字样，一定要慎重购买。选购调和油需要看清配料表，根据油的原料进行筛选。
