水果尽量在新鲜的期间内食用。（图片来源：Adobe Stock）
当你看见日前购买的水果过于成熟，已经产生腐败，你会直接丢弃，还是切除坏掉的部分呢？有一对经营水果行的夫妻认为坏掉的水果丢掉很可惜，于是长期切除坏掉的部分，食用完好的部分，没想到两人检查身体却都验出罹患肝癌。我们来看看吃水果要注意的事吧！
水果上的有害毒素
为何会发生这种事呢？其实环境中存着许多微生物，它们时时刻刻注视着这些香甜的水果，当水果出现损伤时，会立刻一拥而上。这些微生物所产生的毒素对于身体健康来说具有威胁性，是霉菌生长时代谢产生的有毒物质，比如以下几种：
１、展青霉素
展青霉素最常出现在坏掉水果上的毒素，存在于坏掉水过或相关加工产品中，像是苹果、番茄、梨子或是相关的果汁产品。
名称上与青霉素仅有一字之差，却是天差地远的存在，青霉素能够抑制细菌生长，但展青霉素却是有害毒素，会影响肠胃功能，甚至致癌与胎儿畸形。
２、赭曲霉毒素
赭曲霉毒素有7种种类，赭曲霉毒素A是其中最常见、毒性最强的，可能出现在坏掉的葡萄、柠檬及加工产品上。
赭曲霉毒素A的毒性会严重影响肝脏与肾脏，还可能对胚胎造成伤害与胎儿畸形。
３、3-硝基丙酸
3-硝基丙酸是由节菱孢霉菌产生的一种神经毒素，出现在变质的甘蔗上。
中毒会严重破坏中枢神经系统，甚至可能有生命危险，目前还没出现有效的治疗方法。
４、黄曲霉素
黄曲霉素是目前最强的致癌毒素，在坏掉的乳制品、玉米、花生上发现，一些坏掉的果干食品也可能出现。
这种毒素会诱发肝癌与皮下肉瘤，其致癌强度比毒性化合物的诱发肝癌能力高出75倍。
食用坏掉水果会致癌？
展青霉素与赭曲霉毒素A被列为3类与2B类致癌物，会影响人体细胞代谢，可能混诱发癌细胞病变。
3-硝基丙酸虽未被列为致癌物，但神经毒性会对人体造成伤害，对人体仍有威胁。
黄曲霉素则是1级致癌毒素，仅需1mg便能导致罹癌，食用相关坏掉的食品极具威胁性。
切除坏掉部分能避免吗？
许多人会觉得可惜，选择切除水果腐败或坏掉的部分，选择食用看似正常的部分，但仍有需要注意的地方，比如：
1、碰撞损伤：由于运输或销售时发生碰撞或挤压产生的损伤，仅影响外观的卖相，正常期限内食用不会有什么影响。
2、冷冻损伤：有些水果在低温环境中，出现果肉变软的现象，此时没有微生物繁殖，仅影响水果食用的口感。
3、发霉腐败：微生物代谢的毒素会在水果内部扩散，所以千万别以肉眼判断，即使切除坏掉部分，也无法保证没有毒素，建议坏掉后直接丢弃。
吃水果要注意的3件事
购买水果时，尽量选购外观良好的新鲜水果。（图片来源：Adobe Stock）
购买水果时，尽量选购外观良好的新鲜水果，避免购买已切好的水果，因为无法保证切口未受污染以及商家是否使用状况良好的水果。
食用水果时，需要经过彻底清洗，除去水果表面可能存在的细菌、霉菌、寄生虫等微生物与农药残留。当洗过水果后，选择去皮食用，或是使用蔬果清洁剂或盐水清洗、浸泡再食用。
保存水果时，使用干燥的纸袋或是塑胶袋包装放入冷藏中，同时在包装上刺些小孔通气，防止水分蒸发在包装上滋生微生物。另外香蕉、芒果等热带水果请保存在常温环境，并且尽快食用完毕。
