蔬菜种类众多，不同蔬菜颜色不同，营养也不同。（图片来源：Adobe Stock）
市场上的各式各样的蔬菜种类众多，不同蔬菜颜色不同，营养也不同。大致上说，黄色蔬菜含胡萝卜素，能保护视力；红色的富含番茄红素，可增加活力；绿色的蔬菜富含胡萝卜素和类黄酮，可护心护肝；紫色的含花青素，有助于预防衰老；白色蔬菜水分、糖分含量高，能美肤润肺。
建议平时多选购不同颜色的蔬菜来吃，有利健康。由于同一种蔬菜口感相近，炒菜时可以混合搭配着吃。例如可以用花菜、西兰花炒个“蒜蓉双花”，用黄、红西红柿做个酸甜爽口的凉拌菜。
不同颜色的蔬菜 营养各有千秋
1、胡萝卜
偏黄色的食物有护眼功效，偏红色的食物可护心。黄色胡萝卜含有叶黄素，有益眼睛健康；红色胡萝卜则含有番茄红素，对心脏健康有益处，对一些癌症也有预防效果。
2、西红柿
红的西红柿番茄红素多，黄的西红柿含胡萝卜素多。红色的西红柿含番茄红素更多，能有效防治因衰老、免疫力下降引起的疾病。黄色的西红柿则番茄红素含量少，但含有更多的胡萝卜素，可以预防皮肤干燥、粗糙。
3、花菜
绿色、白色2种花菜都富含蛋白质、纤维素、碳水化合物、胡萝卜素、维生素A等，但绿色西兰花的维生素A含量较高。西兰花的胡萝卜素和维生素A要多于花菜，含量都是花菜的200多倍。
4、洋葱
紫皮洋葱含花青素，白、黄皮的洋葱富含维生素C。紫皮洋葱的蛋白质、膳食纤维和钙、钾、钠等矿物质含量都比黄、白皮的洋葱高；但是后二者的胡萝卜素、维生素C的含量较紫皮的为高，抗疲劳效果较好。
紫皮洋葱中还含有植物花青素，是一种强抗氧化物质，有保护人体免受自由基损伤，抑制炎症和过敏、抗衰老的作用。
5、圆白菜
白色的圆白菜又称卷心菜，紫色的也叫紫甘蓝。二者均含大量维生素C、纤维素、碳水化合物。卷心菜和紫甘蓝的营养没有太大差异，但是紫甘蓝含大量花青素，花青素含量也较高。
不过，也有一些蔬菜因为味道比较特殊，许多人们并不喜欢吃。其实，这些食物有很高的营养价值，一起来看看医生眼中最健康的5种食物。
特殊味道的蔬菜 营养价值很高
1、苦瓜
苦瓜是很多人避开不吃的食物，苦瓜中含有一种生物碱——苦瓜甙，正是它赋予了苦瓜特殊的口感。但是，在医生眼中，苦瓜的营养价值很高，对于很多人来说，这种苦味也有刺激味蕾、增进食欲的作用。
2、茄子
茄子富含生物碱物质，尤其其中的葫芦素就是一种具抗癌作用的成分。临床中，已经从茄子内提取了一种可以辅助治疗胃癌、子宫颈癌的良药。茄子全身都是宝，包括茄子花、茄子根、茄子汁等都是良药。
3、青椒
青椒的营养价值很高，富含维生素C和碳水化合物。青椒具有温中下气、散寒除湿的功效，有助于增强体力，缓解因为工作、生活压力所造成的疲劳。
4、香菇
香菇对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等疾病有治疗作用。（图片来源：Adobe Stock）
香菇是一种具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸，以及多种维生素的菌类食物。有助于提高人体免疫功能、延缓衰老，还能防癌、抗癌、降血压、降血脂、降胆固醇等。
香菇对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等疾病有治疗作用，也可缓解消化不良、便秘等。
5、香菜
香菜能促进胃肠蠕动，开胃醒脾。脾胃虚寒的人适度吃点香菜，可以温胃散寒、助消化、缓解胃痛。
