一道简单黑木耳料理，含有丰富的植物性蛋白及纤维素。（图片来源：Adobe stock)
黑木耳是日常餐桌上常见的食材，虽然是一道小菜或是配料，可它却内含着相当高的营养价值，可大大赢过许多蔬菜和主食。
黑木耳含有丰富的植物性蛋白及纤维素，可有效降低血中的胆固醇和三酸甘油脂，而丰富的胶质则有助于排便，对于清肠道颇有帮助。小提醒是，黑木耳因属于较寒性的食物，虚寒体质或容易拉肚子的人不宜多食。
挑选黑木耳有3妙招
想要挑选到好的黑木耳，首先要看木耳的色泽了。优良的黑木耳呈黑色状，看上去很有光泽，而且耳背呈现出暗灰色，看上去也没有什么光泽，此外优质木耳朵片基本都是完整的，也机会没有结块的现象
1、看
未经过水洗的黑木耳正面有一层粉状雾面的东西，那是它的孢子，背面则是布满了灰色绒毛，孢子跟绒毛越多越密集的木耳越健康。另外，可看它的蒂头，健康的木耳蒂头是白色的，若是蒂头发黑，表示生病了。
2、压
木耳的吸水力及含水量极佳，一般来说，刚采下来的黑木耳1斤最多可吸12两的水，因此，也些商人为了增加重量，会先将木耳泡过水再贩售。消费者选购时不妨以食指跟拇指压折看看，吸了过多水的木耳弹性较差，很容易一压就破裂。
3、摸
品质越好的木耳摸起来越厚，且弹性佳，代表所含的胶质越丰富喔！
如何处理？
新鲜木耳：黑木耳料理前需将蒂头剪掉，再进行浸泡，但时间不用太久，约5∼10分钟即可，喜欢脆脆口感者，可适度缩短浸泡时间，以保持较佳脆度。
干木耳：干木耳在料理前需先经8小时的浸泡软化，再进行洗切烹调。品质好的干木耳1斤可泡出约8∼9公斤的木耳，部分进口的裂质货每斤仅可泡出约3∼4公斤木耳。
由于黑木耳含有丰富的蛋白质和矿物质，不只含钙量是肉类的30∼60倍，其中惊人的铁质含量更达到肉类的100倍之多！所以平时习惯吃素的朋友，透过黑木耳来补足铁质和钙质是非常好的选择。有一次和吃素的表姊去一家有特色的素食餐厅，吃了一道炒黑木耳还真的让我回味无穷，不输荤食喔！
以前都不知道木耳有这么多的功效，虽然木耳的营养素已经非常足够，不过营养师还透露了3种饮食搭配，让黑木耳的功效更加乘：
1、【黑木耳＋水】高纤食材搭配足够的水分，才能真正发挥清肠作用！
2、【黑木耳＋虾子】高铁质的木耳配上含铜的鲜虾，有利于让铁质生成更多带氧的血红素，增进气血的同时还有滋养秀发的效果。
3、【黑木耳＋蛋】两者成分中都带有磷和钙，可以结合形成磷酸钙，能够充分补足骨质，对牙齿和骨骼都有很好的保健效果。
没有尝试过木耳料理的人，不妨做一道简单“木耳香炒蛋”吧！就算没有肉一样也是钙质、铁质满满的一餐∼
